Die faszinierende Welt der Saucen in einem Kochbuch für höchste Ansprüche: Experten-Know-how, geniale Rezepte, großartige Fotografie!

Saucen sind das i-Tüpfelchen vieler Gerichte und die Herausforderung schlechthin in der Küche für Profis und Hobbyköche. Saucen machen ein einfaches Gericht zum einzigartigen Gaumenschmaus und runden besondere Speisen hervorragend ab. Wesentlich sind die Wahl der richtigen Sauce und die gekonnte Zubereitung!

Beste Ausgangsprodukte
Finden Sie in der Warenkunde alle Infos über die wichtigsten Zutaten für die Saucenzubereitung. Von Knochen, Gräten und Karkassen über Gemüse, Pilze, Kräuter und Gewürze sowie Milchprodukte, Öle und Fette bis hin zu Wein und Spirituosen sowie Süßungs- und Bindemitteln.

Perfektes Handwerk
Kennen Sie eine der wichtigsten Saucenzutaten? Zeit! Die Zubereitung der Saucenbasis Fonds, Jus, Glace erfordert neben den besten Zutaten reichlich Zeit und Geduld, damit so viele Aromen wie möglich in die Sauce kommen. Aber auch Küchentechniken wie das Aufschlagen von Saucen, für eine luftige Konsistenz, die verschiedenen Möglichkeiten der Bindung für samtig-sämige Ergebnisse sowie die ganze Welt des Würzens und Aromatisierens werden hier vorgestellt. Und natürlich auch die Zubereitung der Grundsaucen. Lernen Sie das Saucenhandwerk vom Profi und erfahren Sie seine Tricks und Kniffe.

Großartige Rezepte
Lassen Sie sich verführen und tauchen Sie ein in die wunderbare Welt der Saucen: Ob Gebrannte Auberginensauce zu Kaninchen, Erbsen-Minzvinaigrette zu Graupenrisotto, Parmesanschaum zu Tortellini oder Orangen-Passionsfrucht-Sauce mit Rosmarin zu Schokoladen-Nougat-Ravioli neun Spitzenköche verraten ihre besten Rezepte zu Fleisch, Fisch und Gemüse, aber auch zu Pasta und süßen Gerichten. Und auf speziellen Workshop-Seiten gibt es viel Wissenswertes zu Klassikern aus der Saucenküche, aber auch zu neuen, ungewöhnlichen Saucen-Kreationen.

Blättern, lesen, nachkochen dieses Buch ist ein Fest für alle Sinne!

Vorwort
Das einzigartige TEUBNER-Standardwerk jetzt vollständig überarbeitet

Zusammenfassung

Saucen sind das i-Tüpfelchen vieler Gerichte und die Herausforderung schlechthin in der Küche für Profis und Hobbyköche. Saucen machen ein einfaches Gericht zum einzigartigen Gaumenschmaus und runden besondere Speisen hervorragend ab. Wesentlich sind die Wahl der richtigen Sauce und die gekonnte Zubereitung!

Beste Ausgangsprodukte
Finden Sie in der Warenkunde alle Infos über die wichtigsten Zutaten für die Saucenzubereitung. Von Knochen, Gräten und Karkassen über Gemüse, Pilze, Kräuter und Gewürze sowie Milchprodukte, Öle und Fette bis hin zu Wein und Spirituosen sowie Süßungs- und Bindemitteln.

Perfektes Handwerk
Kennen Sie eine der wichtigsten Saucenzutaten? Zeit! Die Zubereitung der Saucenbasis Fonds, Jus, Glace erfordert neben den besten Zutaten reichlich Zeit und Geduld, damit so viele Aromen wie möglich in die Sauce kommen. Aber auch Küchentechniken wie das Aufschlagen von Saucen, für eine luftige Konsistenz, die verschiedenen Möglichkeiten der Bindung für samtig-sämige Ergebnisse sowie die ganze Welt des Würzens und Aromatisierens werden hier vorgestellt. Und natürlich auch die Zubereitung der Grundsaucen. Lernen Sie das Saucenhandwerk vom Profi und erfahren Sie seine Tricks und Kniffe.

Großartige Rezepte
Lassen Sie sich verführen und tauchen Sie ein in die wunderbare Welt der Saucen: Ob Gebrannte Auberginensauce zu Kaninchen, Erbsen-Minzvinaigrette zu Graupenrisotto, Parmesanschaum zu Tortellini oder Orangen-Passionsfrucht-Sauce mit Rosmarin zu Schokoladen-Nougat-Ravioli neun Spitzenköche verraten ihre besten Rezepte zu Fleisch, Fisch und Gemüse, aber auch zu Pasta und süßen Gerichten. Und auf speziellen Workshop-Seiten gibt es viel Wissenswertes zu Klassikern aus der Saucenküche, aber auch zu neuen, ungewöhnlichen Saucen-Kreationen.

Blättern, lesen, nachkochen dieses Buch ist ein Fest für alle Sinne!

Leseprobe

EINSTIEG: Die Top 12 der Saucenküche WARENKUNDE Überblick über die Ausgangsprodukte: • Tierische Basisprodukte • Pflanzliche Basisprodukte • Tierische und pflanzliche Öle und Fette • Milchprodukte und Käse • Kräuter und Gewürze • Spirituosen und andere alkoholische Aromaten • Süßungsmittel und Bindemittel HANDWERK • Basistechniken der Saucenzubereitung • Fonds, Jus, Glace, Essenzen • Die Bindung • Vinaigretten, Würzpasten, Würzöle und -butter, etc. • Übersicht: Welche Sauce passt zu welchem Gericht • Erste Hilfe • Equipment REZEPTE: Saucen • zu Salaten und kleinen Gerichten • zu Fleisch • zu Fisch • zu Gemüse • zu Teigwaren • zu süßen Gerichten und Desserts PLUS: optisch abgesetzte Workshop-Seiten zu Saucen-Klassikern und Spezial-Saucen