Das große Buch der Pasteten

2013 - Sternstunden für alle Gourmets: die Erfolgsgeschichte des einzigartigen Standardwerks wird neu geschrieben.

Das neue TEUBNER Standardwerk zum Thema Pasteten ist die Neuauflage des 1980 erschienenen ersten Bandes der Reihe TEUBNER Edition. Komplett neu erarbeitet bietet es eine umfassende Warenkunde, Küchenpraxis in Text und Bild sowie über 100 klassische und moderne Rezepte von acht Spitzenköchen. Die Rezepte umfassen Pasteten, Terrinen, Sülzen und mehr mit Gemüse, mit Fisch und Meeresfrüchten, mit Fleisch, mit Wild mit Käse und süße Kreationen. Interessantes rund um das Thema und Geheimnisse unserer Spitzenköche sind auf den im Buch eingestreuten Sonderseiten zu erfahren.

Leseprobe

Das neue TEUBNER Standardwerk zum Thema -Pasteten und Terrinen- bildet die Fortsetzung der erfolgreichen TEUBNER Edition. Die Neuauflage des 1980 erschienenen ersten Bandes dieser Reihe ist eine gelungene Verbindung aus Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepten von acht innovativen Spitzenköchen. In der umfassenden Warenkunde werden wichtige Zutaten vorgestellt wie Mehlsorten, Fette, Würzmittel für Pastetenteige, Farcen, Füllungen und Gewürze. Die Küchenpraxis bietet Grundlegendes wie alle gängigen Pastetenteige, Pastetengewürze mischen, Herstellung von Terrinen, Galantinen, Timbales, Mousses, Parfaits, Sülzen, Fonds und Jus - alles Schritt für Schritt in Stepfolgen vorgeführt. Die klassischen und modernen Rezepte zeigen Pasteten, Terrinen, Sülzen und mehr mit Gemüse, Seafood, Fleisch, Wild und Käse. Den Abschluss bilden süße Kreationen. Texte, Layout und Fotografie sowie die Ausstattung des Bandes haben wie immer bei TEUBNER absolute Premium- Qualität. Teil 1: Warenkunde Teil 2: Küchenpraxis Teil 3: Rezepte Pasteten mit Gemüse Pasteten mit fisch und Meeresfrüchten Pasteten mit Fleisch Pasteten mit Wild Käse- und Dessertpasteten Glossar Register