Kräuter

Band 2 der Reihe "Meilensteine der deutschen Kulinaristik" Michael Hoffmann, einer der besten Köche Deutschlands, widmet sich in seinem Kochbuch seinem ganz besonderen Faible für Kräuter. Auf über 250 Seiten werden 50 Kräuter detailliert beschrieben und auf Geschmack, Konsistenz sowie Garverhalten untersucht. Der Autor beantwortet Fragen zur optimalen Verwendung und liefert zu jedem Kraut ein kreatives Rezept. Michael Hoffmanns gesunde Küche bietet vielseitige Geschmacksvariationen. Ausdrucksstarke Bilder der Kräuter und Gerichte machen das Buch zu einem sinnlichen Erlebnis ideal für alle, die in die Welt der Kräuter eintauchen möchten.

Vorwort
Meilenstein der Kulinaristik

Autorentext
Michael Hoffmann ist ein deutscher Koch und Gärtner. 1992 wurde er Souschef im Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe bei Lothar Eiermann in Öhringen. Danach kochte er bei Eckart Witzigmann und Josef Viehhauser. 2000 wurde er Küchenchef des Sternerestaurants Margaux in Berlin, 2003 wurde er dort Inhaber. 2010 wurde er von der Redaktion der Fachzeitschrift Der Feinschmecker als Koch des Jahres ausgezeichnet. Der Gastronomiekritiker Wolfram Siebeck bezeichnete 2010 Hoffmanns Restaurant als Berlins avantgardistischste Küche. Hoffmann lebt in Berlin. Sein Gemüse baut er seit März 2010 selbst in seinem eigenen Garten im Berliner Umland an. 2012 waren es rund 140 Gemüse- und Kräutersorten. Im Februar 2014 schloss Hoffmann sein Restaurant Margaux Berlin. Er beschrieb seinen Ausstieg aus der Spitzengastronomie als eine Befreiung. Beim Guide Michelin habe er eine gewisse Ignoranz verspürt. Wenn die Tester da waren, wir kennen sie ja, zeigte sich: Die Gemüseküche essen sie nicht. Nach dem Tod des Öko-Bäckers Peter Klann kaufte er im Frühjahr 2014 dessen Bäckerei SoLuna in Berlin-Kreuzberg, die nun zusätzlich eingelegtes Gemüse aus seinem Garten anbietet. Im Juli 2014 übernahm er die Kantine in der Markthalle Neun in Kreuzberg, einer ehemaligen Eisenbahnmarkthalle, mit einer gemüselastigen, ehrlichen, im besten Sinne gutbürgerlichen Küche, bei der ein Tellergericht nicht mehr als 12 Euro kostete. 2015 verließ er die Kantine Neun und arbeitet seitdem als Berater in der Gastronomie. Er ist Corporate Executive Chef bei Hapag-Lloyd Cruises, für deren Kreuzfahrtschiffe er neue kulinarische Konzepte entwickelt und etabliert. Auszeichnungen • 20002013: Stern im Guide Michelin (Guide Rouge) • 20102013: 18 Punkte mit Drei Hauben im Gault-Millau • 2010: Koch des Jahres Fachzeitschrift Der Feinschmecker • 2001 & 2002: Berliner Meisterkoch Hauptstadt-Marketing • 2001: Restaurant des Jahres Bertelsmann Mitgliedschaft • Slow Food und Aufnahme in die Arche des Geschmacks