In diesem einzigartigen und einmaligen Augenblick, in dem Du spürst, dass dieser Käse einen unwiederholbaren Moment erschaffen hat, weißt Du, dass sich alles gelohnt hat. Caseus, einfach lateinisch für Käse oder ein Name einer Familie oder Firma, alles ist zutreffend, doch in diesem Buch werden die größten Geheimnisse um den Käse mit aller Leidenschaft eines Käsers und Lehrers aufgearbeitet und dabei entsteht im Leser eine neue Welt, und am Ende könnte er der Meinung sein, Caseus ist ein Name für einen Käse, welcher Geschichte schreibt, den Gaumen bis ins sinnlichste Erlebnis des Menschen verführt und gleichzeitig allem zu seiner Entstehung beitragende mit größter Ehrfurcht begegnet. Caseus steht für nahrhaft, lebendig, sinnlich, Handwerkskunst und immer auch animalisch. Die Kapitel sind nach keinem System geordnet, vielmehr wird der Eindruck erweckt, dass sie dem Autor auf das Papier entglitten sind, plötzlich wird eine fachliche Darstellung zu einer Schulstunde für das Leben. Entstanden ist ein Buch, dass dem Käser, der Käserin tiefere Zusammenhänge der Käsekunst erschließt, den Bauern und der Bäuerin große Verantwortung überträgt und dem Käsegenießer, der Käsegenießerin ein Lebensmittel in seiner Entstehung und Reifung zeigt und gleichzeitig zum sinnlichen Genuss verleitet. Milch und Honig lassen uns an das Paradies denken. Milch und Honig sind zwei Nährmittel aus dem Tierreich, die nicht mit dem Beenden des Lebens des Tieres erkauft werden müssen, sondern unmittelbar mit Fülle, Reichtum und Lust verbunden sind.

Autorentext
Karl M. Fraißler Caseus Geboren 1957 in Graz, Besuch der HBLFA Raumberg Gumpenstein, Studium an der Hochschule für Agrar- und Umweltpädagogik in Wien. Vierzig Jahre Lehrer und Käser und Leiter des Lehr und Versuchsstalles in der Land und forstwirtschaftlichen Fachschule Grottenhof, Graz. Bekannt durch zahlreiche Publikationen in Fachjournalen und Zeitungen zum Thema landwirtschaftliche Tierhaltung und bäuerliche Käseproduktion.