Gelingsicher zum perfekten Brot - mit Grundrezepten, klassischen und neuen Brotsorten und Tipps vom Bäckermeister

Bernd Armbrust, Bäckermeister mit großer Liebe zu seinem Handwerk, bäckt in seiner eigenen Sendung Bernd und Brot zweimal im Monat im WDR-Fernsehen. Zum ersten Mal in einem Buch, präsentiert er 70 klassische und neue Brotrezepte für süße und herzhafte Brote. Die wichtigsten Klassiker der deutschen und internationalen Brotbackkunst werden kombiniert mit neuen und ungewöhnlichen Brotkreationen des Autors. So finden sich neben einem Vollkornbrot für Anfänger, einem französischen Baguette und einem rustikalen Buttermilchbrot so besondere gefüllte Brote wie ein Belugalinsenbrot, ein Tomaten-Basilikum-Ciabatta und süßes Birnen-Walnuss-Brot. Der Bäckermeister gibt Tipps zur Teigbereitung und zum Backen, weiß Anrichte-, Kombi- und Serviervorschläge oder gibt Produkt- und Austauschtipps. Im Einführungsteil werden Grundrezepte wie Sauerteig, Hefeteig oder das Ansetzen von Sauerteig Schritt-für-Schritt erklärt, damit auch Anfänger mit wenig Erfahrung die beste Anleitung bekommen.

Leseprobe

Vorwort Autor Einführungsteil Grundrezept Hefeteig (in Stepbildern) Grundrezept Sauerteig ansetzen (in Stepbildern) Grundrezept Sauerteig mit Hefe (mit Stepbildern) Warenkunde Getreide, Mehle, Gewürze, Backtriebmittel Rezeptteil (ca. 70 Rezepte) - Klassiker (Brote aus reinem Hefeteig + Brote aus reinem Sauerteig und diversen Mehlmischungen) z.B. Baguette, Kastenweißbrot, Dinkelbrot , Roggenbrot, Vollkornbrot usw. - Süße Brote (Weizenhefebrote + Weizen-Roggenmischungen mit Hefe) z.B. Kaffee-Brot, Knuspriges Apfelbrot, Erdnussbrot usw. - Gefüllte Brote (Brote aus Hefeteig und Sauerteig, unterschiedliche Mehlmischungen) z.B. herzhafte Picknickbrote, Hirsebrot mit Hanf, Dijon-Senf-Brot, Schwarzbierbrot mit Speck usw.

Inhalt

Hinweis zur Optimierung Brotbacken -ein lebensbejahendes Handwerk Klassische Brote Besondere Brote Se Brote Danksagung Der Autor Die Fotografin Impressum