5 Bücher mit über 4000 Seiten und mehr als 2000 Rezepten hat Alain Ducasse in der Reihe Grand Livre de Cuisine in den vergangenen Jahren verfasst. Jetzt zum 10. Jubiläum ist die Quintessenz der 300 besten Rezepte in einem großformatigen Prachtband erschienen. Mehr als 50 Rezepte stammen aus dem Buch Bistros, Brasseries und Restaurants de Tradition, das in deutscher Sprache nicht erschienen ist. Jeder, der die Kochkunst von Alain Ducasse schätzt und verstehen will, sollte dieses Buch haben, da es seine Arbeit aus vielfältigen Blickwinkeln beleuchtet die Produkte, die er verwendet, die Techniken, die er einsetzt, die Gerichte, die er daraus macht... und all das mit Blick auf 10 Jahre Zeitunterschied zwischen dem ersten und dem letzten Buch. Grand Livre de Cuisine - Die besten Rezepte ist zugleich eine Augenweide. Durch das große Format des Buches und das hochwertige Papier wirken die Bilder der Kreationen allein schon als Kunstwerke.-50 Rezepten aus Bistros, Brasseries und Restaurants de Tradition, die zuvor nie in deutscher Sprache veröffentlicht wurden!-Im großen französischen Originalformat. 23 x 30 cm, hochwertig ausgestattet, mit über 700 Seiten (6,5 cm dick) ist der große Ducasse unschlagbar.-Die Quintessenz der Ducasse-Küche in einem Band

Autorentext
Alain Ducasse, geboren 1956 auf einem Bauernhof im ländlichen Südwesten Frankreichs, entwickelte schon sehr früh ein natürliches Gespür für subtile Geschmacksunterschiede. Nach seiner Ausbildung zum Koch arbeitete er bei bekannten Köchen wie Michel Guérard, Roger Vergé und Alain Chapel, um nur einige zu nennen. Alain Ducasse erhielt vom Guide Michelin als erster und einziger Cuisinier neun Sterne für seine Kochkunst: Je drei Sterne für seine Restaurants Le Plaza Athénée in Paris, Alain Ducasse at the Essex House in New York und "Le Louis XV" in Monaco. Alain Ducasse selbst erklärt den Erfolg seiner Küche mit dem ständigen Versuch, die Haute Cuisine einfach zu gestalten wahrnehmbar und verständlich für alle. Heute managt der weltweit bekannte Küchenchef 30 Restaurants, betreut seine Bäckerei, die Auberges, die Kochschule und veröffentlicht sein Wissen in Büchern.

Klappentext

5 Bücher mit über 4000 Seiten und mehr als 2000 Rezepten hat Alain Ducasse in der Reihe "Grand Livre de Cuisine" in den vergangenen Jahren verfasst. Jetzt zum 10. Jubiläum ist die Quintessenz der 300 besten Rezepte in einem großformatigen Prachtband erschienen. Mehr als 50 Rezepte stammen aus dem Buch "Bistros, Brasseries und Restaurants de Tradition", das in deutscher Sprache nicht erschienen ist. Jeder, der die Kochkunst von Alain Ducasse schätzt und verstehen will, sollte dieses Buch haben, da es seine Arbeit aus vielfältigen Blickwinkeln beleuchtet - die Produkte, die er verwendet, die Techniken, die er einsetzt, die Gerichte, die er daraus macht... und all das mit Blick auf 10 Jahre Zeitunterschied zwischen dem ersten und dem letzten Buch. "Grand Livre de Cuisine - Die besten Rezepte" ist zugleich eine Augenweide. Durch das große Format des Buches und das hochwertige Papier wirken die Bilder der Kreationen allein schon als Kunstwerke. - 50 Rezepten aus "Bistros, Brasseries und Restaurants de Tradition", die zuvor nie in deutscher Sprache veröffentlicht wurden! - Im großen französischen Originalformat. 23 x 30 cm, hochwertig ausgestattet, mit über 700 Seiten (6,5 cm dick) ist der "große Ducasse" unschlagbar. - Die Quintessenz der Ducasse-Küche in einem Band

Inhalt
Aal Glasaale im grünen Nest 22 Salat aus der Dombes mit mariniertem Aal 24 Anchovis Fein panierte Anchovis und halb eingekochte Essig-Tomaten 26 Marinierte Anchovis, nach Art einer Bruschetta, Basilikum und Portulak 28 Artischocke Artischocken süßsauer 30 Artischocken, zartschmelzend und knusprig, alter Parmesan, Haselnuss-Vinaigrette 32 Zart geschmorte violette Artischocken mit Artischockenraspeln, Rucola und Pasta-Quartett mit Schafsdickmilch 34 Aubergine Auberginen-Clafoutis mit Pesto 36 Garnierte Auberginen, Gurken-Tomaten-Tatar mit Schafsdickmilch und Basilikum 38 Gefüllte Mini-Auberginen 40 Austern Austern Rockefeller 42 Avocado Guacamole-Suppe, Maisbrot 44 Blumenkohl Oliven-Blumenkohl 48 Bohnen Coco-Bohnen mit Barolo-Essig und Kaninchenragout 50 Dicke Bohnen Granada 52 Dicke-Bohnen-Suppe, Ricotta, Stracciatella di Bufala und Finocchiona 54 Salat aus grünen Bohnen, Zitronencreme 56 Schwarze Bohnen mit Pancetta und Zwiebeln 58 Brokkoli Brokkolicremesuppe wie Cappuccino 60 Chicorée Freilandchicorée mit Schinken und schwarzem Trüffel 64 Couscous Couscous al Kharif mit grünem Frühlingsgemüse 66 Couscous mit Huhn, Rosinen und karamellisierten Zwiebeln 68 Drachenfisch Ofengegarter Drachenfi sch in Schmorbratenjus 70 Drossel Feigen-Drosseln 72 Eier Eier in Rotweinsauce en meurette 76 Eier, weich und eckig, gepfefferter Graved Lachs 78 Getrennte Eier als Omelett auf baskische Art 80 Ente Barbarie-Ente en Crapaudine, gegrillt in Senf, mit säuerlichem Jus und zart schmelzenden Rübchen 82 Foie gras von der Ente aus den Landes mit gelierter Brühe und halbkandierten Pfi rsichen 84 Gewürzte Ente mit Feigen und reduziertem Portwein 86 Halbwilde Ente im Schmortopf, Wintergemüse und Winterfrüchte, Sauce bigarade 88 Erbsen Erbsen mit dicken Bohnen, neue Zwiebeln, kleine Speckstreifen, Spargel und neue Kartoffeln, nach traditioneller Art gegart 90 Feine Cappuccino-Velouté Saint Germain, Chistorra, goldbraune Crôutons 92 Passierte Erbsensuppe aus Erbsen und ihren Schoten 94 Fasan Fasanenbrust, gefüllt mit Foie gras, Schenkel en caillette, Kürbis-Gratin 98 Fasanenhenne am Spieß, Kürbisgratin mit Speck 100 Gebratene Fasanenbrust, Keulen en dodine, geschmorte und karamellisierte Schwarzwurzeln 102 Fenchel Fenchel, roh und geschmort 104 Fisch Bouillabaise 106 Kleine Mittelmeer-Kalamare mit Nizza-Oliven, Tomate und Basilikum 108 Küstenfi sch im Ofen, Nizza-Oliven und geschmorte Salatherzen 110 Lyoner Salatschüssel 112 Marktfrischer Fisch, Artischocken, Borretsch, Zitronen 114 Forelle Bachforelle blau 116 Frischkäse Cervelle de Canut 118 Frosch Froschschenkel aus den Dombes mit Lammfüßen, dazu glatte Petersilie wie Spinat zubereitet 120 Garnelen Garnelen vom Plancha-Grill, Artischocken, gebratene Bohnenkerne und Tomaten, gebratener Salat 124 Nordseegarnelen in Thai-Bouillon 126 Gemüse Bayaldi aus provenzalischen Gemüsen 128 Falsches Millefeuille aus Kartoffeln, garniert mit zartem, roh gebratenem Gemüse und Parmesanspitzen 130 Gemüse aus den Gärten der Provence mit zerdrückten Trüffeln, Olivenöl, altem Essig und Fleur de Sel geschmort 132 Gemüse und Pilze in der Sauteuse mit Tomaten-Steinpilz-Würze 134 Gratin Dauphinois 136 Gratin von Herbstgemüse und Herbstfrüchten mit karamellisiertem Fleischjus 138 Grüner Gazpacho 140 Junges Gemüse auf griechische Art 142 Leichte Suppe, Gemüse nach Bauernart, Wachtelei in zarten Teigtaschen, mit altem Parmesan 144 Österliche Gemüse-Pastete 146 Pistou-Suppe 148 Provenzalische Gemüsetöpfchen 150 Provenzalische Gemüsetöpfchen 152 Provenzalisches Bauerngemüse mit Colonnata-Speck und Schafsdickmilch, Hühnerfl ügel in Jus 154 Ratatouille 156 Rohes Frühlingsgemüse in zartgrüner Würze 158 Salatcremesuppe mit Pfi fferlingen, Sot-l'y-laisse 160 Socca Nissarde 162 Goldbrasse Goldbrasse aus dem Ofen, Panisse und eingelegte Tomaten 164 Goldbrassenfi let, gebratene Schwarzwurzeln, maritimer Rotweinsud 166 Gurke Joghurt-Gurken-Gazpacho, in Minze mariniert, Avocado-Royale und knackige Garnitur 168 Hase Hasenragout mit Kastanien-Pappardelle 172 Hasenschulter, in Wildragoutsauce à la française 174 Hecht Hecht aus dem Genfer See mit Beurre blanc 176 Heilbutt Gebratener Heilbutt mit Foie gras, Rosenkohl mit schwarzer Trüffelvinaigrette 178 Huhn Bresse-Huhn, gefüllt à l'ancienne, mit ganzem Gemüse, grobem grauen Meersalz, die Brühe mit Trüffeln gebunden 180 Gefl ügel-Tajine mit Oliven-Zitronen-Würzpaste, Zitrusfrüchte-Couscous 182 Huhn aus den französischen Landes…