Gabelzart - die Revolution am Herd für unglaublich zarten Fleischgenuss. Man lässt es reifen, schenkt ihm ausreichend Wärme, stresst es nicht durch grosse Hitze und hat die Kerntemperatur des Fleischstückes stets im Blick. Werner Wirth steht für eine ganzheitliche Zubereitung von Fleisch

Das brauchen Sie fürs "Gabelzarten": Kerntemperatur-Messgerät, Backofen oder Umlaufofen, Bratpfanne und hitzebeständigen Fettstoff, eine längere Garzeit, säurehaltige Gewürzpastete Das ist neu beim "Gabelzarten": Sie schenken dem Fleisch zuerst Wärme und machen es so speziell zart. Sie arbeiten mit den richtigen Temperaturen und schonen dadurch das Fleisch. Sie garen nicht "nach Gefühl", sondern mit klaren Temperaturschritten. Sie braten das Fleisch höchstens dann an, wenn es die Kerntemperatur erreicht hat. Sie lassen das Fleisch bei 55 Grad Celcius Backofentemperatur zu sich kommen.

Autorentext
Als eidg. dipl. Metzgermeister und Amateurkoch in ständiger Weiterbildung hinterfragt er seit vielen Jahrzehnten die Behandlung von Fleisch in der Küche und sucht nach einem besseren Genuss-Erlebnis.