Dänische Spezialitäten zum Entdecken und Nachkochen

Das liebevoll gestaltete Kochbuch stellt typisch dänische Gerichte vor, für den Alltag und für Feste. Den unter dem Namen Flæskesteg bekannten Schweinebraten mit Rotkohl und karamellisierten Kartoffeln, Sømandsbøf (Seemannsbeef) sowie zahlreiche Fischgerichte und Suppen. Auch an Gebäck und Süßspeisen hat die dänische Küche einiges zu bieten: die zu Weihnachten und Silvester beliebten Æbleskiver (Pförtchen in der Pfanne), Julekrans (Weihnachtskranz), Finsk Brød (Finnisches Brot), Rugbrødslagkage (Schwarzbrot-Torte) oder Kongelig Dessert (Königliches Dessert).

Jedes Rezept ist mit Erläuterungen zum kulturgeschichtlichen Hintergrund und persönlicher Quellenangabe ausgestattet. Die großzügigen Fotografien von Günter Pump regen dazu an, die dänischen Leckereien einmal selbst zuzubereiten.

Inhalt:

Apfelfleisch · Bier-Brot-Suppe · Braune Kuchen · Buttermilch-Kaltschale · Dänischer Apfelkuchen Brautmädchen mit Schleier · Eingelegte Heringe · Eingemachte Senfgurken · Entenbraten · Gänsebraten · Finnisches Brot · Fischfrikadellen · Fleischklöße in Sellerie und Selleriebeef · Frikadellen · Gebratene Schollen · Gebratener Speck · Gepökelte Ochsenbrust mit Spitzkohl · Gravensteiner Apfelkuchen · Hähnchen im Brattopf · Heringssalat · Honigkuchen · Hühnersuppe mit Klößen · Karamellkartoffeln · Klippfisch oder Dorsch mit Senfsoße · Königliches Dessert · Kringel · Mandelreis · Pfadfinderbeef · Pfeffernüsse · Pförtchen · Rinder-Hacksteak · Rote Grütze mit Sahne · Rotkohl · Schichttorte · Schiffer-Labskaus · Schleifen · Schweinebraten · Selbst gemachte gebackene Leberpastete · Stockbrot · Südjütischer bzw. Nordschleswiger Grünkohl · Vanillekränze · Weihnachts-Schweinesülze · Weißkohl-Topf mit Schweinefleisch · Zitronenspeise · Zusammengemengtes

Indhold:

Andesteg · Gåsesteg · Asier · Biksemad · Boller i selleri og selleribøf · Brune kager · Brune kartofler · Brunkål med svinekød · Citronfromage · Dansk æblekage Brudepige med slør · Finsk brød · Fiskefrikadeller · Flæskesteg · Frikadeller · Grydestegt kylling · Gråstens æblekage · Hakkebøf (Dansk bøf) · Hjemmelavet leverpostej · Honningkage · Hønsekødsuppe med boller · Indlagte sild · Julesylte · Klejner · Klipfisk eller torsk med sennepssovs · Kongelig dessert · Kringle · Kærnemælkskoldskål · Lagkage · Pebernødder · Ris à l'amande · Rødgrød med fløde · Rødkål · Sildesalat med rødbeder · Skipperlabskovs · Snobrød · Spejderbøf · Sprængt oksebryst med spidskål · Stegt flæsk · Stegte rødspætter · Sønderjysk grønlangkål · Vanillekranse · Æbleflæsk · Æbleskiver · Øllebrød

Autorentext
Günter Pump, geb. 1941 in Ulm, kam als Kind nach Schleswig-Holstein und lebt seitdem in Dithmarschen. Er lernte zunächst Schriftsetzer, sattelte später um und machte sich als Fotograf mit zahlreichen Bildbänden, Kalendern und Kochbüchern einen Namen. Mittlerweile ist er nicht mehr nur im Norden, sondern in ganz Deutschland unterwegs, um die eindrucksvollsten Landschaften und regionaltypische Gerichte im Bild festzuhalten. Torkild Hinrichsen, geb. 1948, studierte Kunstgeschichte, Vor- und Frühgeschichte und Archäologie in Hamburg. Von 1979 bis 1980 war er wissenschaftlicher Angestellter am Altonaer Museum in Hamburg, von 1980 bis 1986 als Kulturhistoriker und stellvertretender Direktor am Museum für Kunst und Kulturgeschichte in Dortmund. Seit 1986 ist er Hauptkustos und stellvertretender Direktor des Altonaer Museums. Seine besonderen Arbeitsgebiete sind die Kulturgeschichte der Kindheit und das weihnachtliche Brauchtum.

Klappentext

Dänische Spezialitäten zum Entdecken und Nachkochen

Das liebevoll gestaltete Kochbuch stellt typisch dänische Gerichte vor, für den Alltag und für Feste. Den unter dem Namen Flæskesteg bekannten Schweinebraten mit Rotkohl und karamellisierten Kartoffeln, Sømandsbøf (Seemannsbeef) sowie zahlreiche Fischgerichte und Suppen. Auch an Gebäck und Süßspeisen hat die dänische Küche einiges zu bieten: die zu Weihnachten und Silvester beliebten Æbleskiver (Pförtchen in der Pfanne), Julekrans (Weihnachtskranz), Finsk Brød (Finnisches Brot), Rugbrødslagkage (Schwarzbrot-Torte) oder Kongelig Dessert (Königliches Dessert).

Jedes Rezept ist mit Erläuterungen zum kulturgeschichtlichen Hintergrund und persönlicher Quellenangabe ausgestattet. Die großzügigen Fotografien von Günter Pump regen dazu an, die dänischen Leckereien einmal selbst zuzubereiten.

Inhalt:

Apfelfleisch · Bier-Brot-Suppe · Braune Kuchen · Buttermilch-Kaltschale · Dänischer Apfelkuchen "Brautmädchen mit Schleier" · Eingelegte Heringe · Eingemachte Senfgurken · Entenbraten · Gänsebraten · Finnisches Brot · Fischfrikadellen · Fleischklöße in Sellerie und Selleriebeef · Frikadellen · Gebratene Schollen · Gebratener Speck · Gepökelte Ochsenbrust mit Spitzkohl · Gravensteiner Apfelkuchen · Hähnchen im Brattopf · Heringssalat · Honigkuchen · Hühnersuppe mit Klößen · Karamellkartoffeln · Klippfisch oder Dorsch mit Senfsoße · Königliches Dessert · Kringel · Mandelreis · Pfadfinderbeef · Pfeffernüsse · Pförtchen · Rinder-Hacksteak · Rote Grütze mit Sahne · Rotkohl · Schichttorte · Schiffer-Labskaus · Schleifen · Schweinebraten · Selbst gemachte gebackene Leberpastete · Stockbrot · Südjütischer bzw. Nordschleswiger Grünkohl · Vanillekränze · Weihnachts-Schweinesülze · Weißkohl-Topf mit Schweinefleisch · Zitronenspeise · Zusammengemengtes

Indhold:

Andesteg · Gåsesteg · Asier · Biksemad · Boller i selleri og selleribøf · Brune kager · Brune kartofler · Brunkål med svinekød · Citronfromage · Dansk æblekage "Brudepige med slør" · Finsk brød · Fiskefrikadeller · Flæskesteg · Frikadeller · Grydestegt kylling · Gråstens æblekage · Hakkebøf (Dansk bøf) · Hjemmelavet leverpostej · Honningkage · Hønsekødsuppe med boller · Indlagte sild · Julesylte · Klejner · Klipfisk eller torsk med sennepssovs · Kongelig dessert · Kringle · Kærnemælkskoldskål · Lagkage · Pebernødder · Ris à l'amande · Rødgrød med fløde · Rødkål · Sildesalat med rødbeder · Skipperlabskovs · Snobrød · Spejderbøf · Sprængt oksebryst med spidskål · Stegt flæsk · Stegte rødspætter · Sønderjysk grønlangkål · Vanillekranse · Æbleflæsk · Æbleskiver · Øllebrød