Gelato

Cremig, intensiv und perfekt im Schmelz: Richtig gutes Gelato ist eine Kunst für sich. Stefano De Giglio zeigt in seiner großen Eisschule, worauf es dabei wirklich ankommt von der Auswahl hochwertiger Zutaten über das richtige Verhältnis von Zucker, Fett, Wasser und Luft bis zur perfekten Konsistenz.

Eis in Perfektion e basta! Perfektes Gelato zu Hause selber machen

Cremig, intensiv und perfekt im Schmelz: Richtig gutes Gelato ist eine Kunst für sich. Stefano De Giglio zeigt in seiner großen Eisschule, worauf es dabei wirklich ankommt von der Auswahl hochwertiger Zutaten über das richtige Verhältnis von Zucker, Fett, Wasser und Luft bis zur perfekten Konsistenz.

Denn für außergewöhnliches Eis reicht es nicht, einfach eine Grundmasse mit verschiedenen Aromen zu kombinieren. Stefano De Giglio entwickelt für jede Eissorte eine eigene Rezeptur , die ganz auf die geschmacksbestimmende Zutat abgestimmt ist. Sein Prinzip des Eiskörpers® stellt den puren, intensiven Geschmack von Früchten, Nüssen, Schokolade und anderen hochwertigen Zutaten in den Mittelpunkt.

In der ausführlichen Eisschule erklärt er verständlich die wichtigsten Grundlagen der Gelato-Herstellung: Was macht Eis wirklich cremig? Welche Funktion haben unterschiedliche Zuckerarten? Wie beeinflussen Fett, Eiweiß, Wasser und Luft die Konsistenz? Was bedeutet Eis-Bilanzierung? Und worauf kommt es bei einer guten Eismaschine an? Schritt-für-Schritt-Fotos begleiten den gesamten Herstellungsprozess vom exakten Abwiegen und Erwärmen bis zum Kühlen, Reifen und Gefrieren.

Danach geht es ans Genießen: 75 Eisrezepte zeigen die ganze Vielfalt von Gelato und Sorbet von italienischen Klassikern bis zu außergewöhnlichen Geschmackskombinationen.

• Italienische Klassiker: Fiordilatte, Stracciatella, Vanille, Pistazie, Haselnuss und Gianduja
• Fruchtige Sorbets: Himbeere, Mango, Zitrone, Passionsfrucht, Granatapfel und viele mehr
• Schokolade & Nüsse: von peruanischem Edelkakao über Pistazien aus Bronte bis zur Piemont-Haselnuss
• Besondere Kreationen: etwa Cheesecake-Eis mit Himbeercoulis, Cashewnusseis mit Salzkaramell, Zitronensorbet mit Basilikum und Wodka oder Parmesaneis mit Balsamico
• Fundiertes Eiswissen: Zutatenkunde, Zuckerarten, Eis-Bilanzierung, Qualität, Eismaschinen und professionelle Techniken
• Schritt für Schritt erklärt: für ambitionierte Hobby-Eismacher, die Gelato und Sorbet zu Hause auf ein neues Niveau bringen möchten
  Dabei steht immer die Qualität der Zutaten im Mittelpunkt. Denn Technik kann für die richtige Textur sorgen den Geschmack liefern nur erstklassige Rohstoffe. Genau deshalb widmet das Buch Vanille, Kakao, Haselnüssen, Pistazien, Himbeeren, Zitrusfrüchten, Mango, Passionsfrucht und weiteren Hauptzutaten eigene Warenkunde-Porträts.

Ob cremiges Pistazieneis, intensives Himbeersorbet, klassisches Stracciatella oder überraschende eigene Kreationen : Wer verstehen möchte, warum gutes Eis gelingt und wie man zu Hause Gelato in echter Gelateria-Qualität herstellt, findet hier Rezepte, Wissen und Handwerk in einem Buch.

Gelato die große Eisschule für alle, die Eis nicht nur selber machen, sondern wirklich verstehen wollen.

Vorwort

Eis in Perfektion e basta!

Autorentext
Anders. Besser. Basta. Das ist das Versprechen und die Maxime von Stefano De Giglio, dem progressiven Gelatiere hinter Del Fiore Gelato. Seine Faszination für unverfälschten Geschmack und einzigartige Produkte mit Charakter und Herkunft legten den Grundstein im beruflichen Leben von Stefano. Als Koch, Sommelier und Gastronom war er dabei immer auf der Suche nach dem Besonderen - nach dem was den Unterschied macht. Als er in München kein Eis finden konnte, dass seinen Ansprüchen genügte, begann seine lange Reise durch die Welt der gefrorenen Süßspeise. Durch die besten Eisdielen Italiens, über eine Ausbildung zum Gelatiere am Gardasee führte sein Weg schließlich in sein Eislabor in den Keller seines Restaurants am Münchner Gärtnerplatz.Angetrieben von der Vision, den Geschmack der Zutaten in ihrer reinsten und besten Art in Form von Eis zu übersetzen, stieg er bis auf die Molekularebene bei der Zusammenstellung seiner Kreationen ab: Welche Art von Zucker harmoniert mit welcher Zutat? Wie hoch darf der Anteil von Fetten und Eiweißen sein, um Aromen auf den Punkt frei und pur in Szene zu setzen? Wieviel Luft braucht es im Eis, für die perfekte Textur?Nach unzähligen Experimenten reifte die Erkenntnis, dass jede Hauptzutat - jede Frucht und jedes Gewürz, seine individuelle Form verlangt, um voll im Eis zur Geltung zu kommen. Ohne Ausnahme. Ohne Kompromisse. Der Eiskörper® war geboren, und damit Del Fiore Gelato.

Klappentext

Cremig, intensiv und perfekt im Schmelz: Richtig gutes Gelato ist eine Kunst für sich. Stefano De Giglio zeigt in seiner großen Eisschule, worauf es dabei wirklich ankommt - von der Auswahl hochwertiger Zutaten über das richtige Verhältnis von Zucker, Fett, Wasser und Luft bis zur perfekten Konsistenz.

Denn für außergewöhnliches Eis reicht es nicht, einfach eine Grundmasse mit verschiedenen Aromen zu kombinieren. Stefano De Giglio entwickelt für jede Eissorte eine eigene Rezeptur, die ganz auf die geschmacksbestimmende Zutat abgestimmt ist. Sein Prinzip des Eiskörpers® stellt den puren, intensiven Geschmack von Früchten, Nüssen, Schokolade und anderen hochwertigen Zutaten in den Mittelpunkt.

In der ausführlichen Eisschule erklärt er verständlich die wichtigsten Grundlagen der Gelato-Herstellung: Was macht Eis wirklich cremig? Welche Funktion haben unterschiedliche Zuckerarten? Wie beeinflussen Fett, Eiweiß, Wasser und Luft die Konsistenz? Was bedeutet Eis-Bilanzierung? Und worauf kommt es bei einer guten Eismaschine an? Schritt-für-Schritt-Fotos begleiten den gesamten Herstellungsprozess vom exakten Abwiegen und Erwärmen bis zum Kühlen, Reifen und Gefrieren.

Danach geht es ans Genießen: 75 Eisrezepte zeigen die ganze Vielfalt von Gelato und Sorbet - von italienischen Klassikern bis zu außergewöhnlichen Geschmackskombinationen.

• Italienische Klassiker: Fiordilatte, Stracciatella, Vanille, Pistazie, Haselnuss und Gianduja
• Fruchtige Sorbets: Himbeere, Mango, Zitrone, Passionsfrucht, Granatapfel und viele mehr
• Schokolade & Nüsse: von peruanischem Edelkakao über Pistazien aus Bronte bis zur Piemont-Haselnuss
• Besondere Kreationen: etwa Cheesecake-Eis mit Himbeercoulis, Cashewnusseis mit Salzkaramell, Zitronensorbet mit Basilikum und Wodka oder Parmesaneis mit Balsamico
• Fundiertes Eiswissen: Zutatenkunde, Zuckerarten, Eis-Bilanzierung, Qualität, Eismaschinen und professionelle Techniken
• Schritt für Schritt erklärt: für ambitionierte Hobby-Eismacher, die Gelato und Sorbet zu Hause auf ein neues Niveau bringen möchten Dabei steht immer die Qualität der Zutaten im Mittelpunkt. Denn Technik kann für die richtige Textur sorgen - den Geschmack liefern nur erstklassige Rohstoffe. Genau deshalb widmet das Buch Vanille, Kakao, Haselnüssen, Pistazien, Himbeeren, Zitrusfrüchten, Mango, Passionsfrucht und weiteren Hauptzutaten eigene Warenkunde-Porträts.

Ob cremiges Pistazieneis, intensives Himbeersorbet, klassisches Stracciatella oder überraschende eigene Kreationen: Wer verstehen möchte, warum gutes Eis gelingt und wie man zu Hause Gelato in echter Gelateria-Qualität herstellt, findet hier Rezepte, Wissen und Handwerk in einem Buch.

Gelato - die große Eisschule für alle, die Eis nicht nur selber machen, sondern wirklich verstehen wollen.

Zusammenfassung

Eis in Perfektion e basta!

Das Standardwerk für ambitionierte Hobbyköche, mit großer Eisschule und der Formel für bestes Eis. Die Frucht im Vordergrund, der Fokus auf maximalem Genuss, dicht im Geschmack, mit vollendetem Schmelz. Nach unzähligen Experimenten steht für den progressiven Gelatiere …