Die Airbrush-Technik eignet sich ideal, um Torten, Gebäck und Konfisserie farbenfroh und individuell zu gestalten. Berührungsfrei lassen sich Themenmotive, Muster und feine Farbverläufe mit Lebensmittelfarbe auf Fondant, Marzipan und Schokolade aufbringen. Torten dekorieren mit Airbrush beginnt mit den Grundlagen der Airbrush-Technik wie der Geräteauswahl, -handhabung und -wartung. Von der Tortenvorbereitung geht es dann direkt über zu 13 Gestaltungsprojekten von Torten und Tortenauflegern, über Kleingebäck und Thementorten bis hin zu realistisch geformter 3D-Zuckerkunst. Schritt für Schritt entstehen u.a. Tier- und Landschaftsdesigns, Halloween- und Osterdekorationen, musik- und kunstinspirierte Torten. Der Autor und Airbrush-Experte Roger Hassler wird dabei von internationalen Airbrush- und Patisserie-Koryphäen unterstützt, deren Werke und Expertise das Buch vervollständigen. Mit Beiträgen von Sebastian Kronseder, Mario Romani, Gian Paolo Panizzolo und Alexey Ivanov sowie fachlicher Unterstützung von Jens Oprzondek.

Leseprobe
Airbrush Eine Technik so luftig wie Sahne und Biskuit Das farbenfrohe Dekorieren von Torten und Gebäck liegt seit einigen Jahren voll im Trend. Es gibt kein Thema, keinen Anlass, zu dem nicht auch schon eine passende Torte gestaltet wurde. Immer beliebter wird dabei auch der Einsatz der Airbrush-Technik. Der berührungsfreie Farbauftrag sowie die feine Vernebelung von Farbe ermöglichen die hygienische und problemlose Bearbeitung jeglicher Kuchenart, -form und -beschaffenheit, feinste Nuancen in der Farbgebung und die detailgetreue und realitätsnahe Simulation verschiedenster Materialien und Motive. Die ideale Ergänzung in der Tortendekoration Während für viele Tortengestalter:innen die Airbrush noch eine Neuentdeckung ist, muss man anders herum jedoch feststellen: Die Airbrush-Technik ist schon über 120 Jahre alt und die Tortendekoration eine der jüngsten Disziplinen in der Liste ihrer zahlreichen Anwendungsgebiete von einstiger Fotoretusche und Malerei, über Modellbau, T-Shirt- und Turnschuhbemalung, Fahrzeuggestaltung, Nail- und Body Art. Hier treffen sich also zwei Bereiche, die lange nichts voneinander wussten, sich aber ideal ergänzen! Klar, jede Tortendekorationstechnik ist mit viel Übung verbunden: Sei es das Modellieren von Zuckerfiguren und Dekorationselementen, das dekorative Aufspritzen und Aufstreichen von Sahne, Ganache und Cremes ja, selbst das scheinbar einfache Übergießen eines Drip Cakes ist eine hohe Kunst. Ebenso ist es auch mit der Airbrush-Technik. Häufig ist es jedoch schon das Airbrush-Equipment, dem interessierte Tortengestalter:innen mit Respekt gegenüberstehen. Airbrush-Pistole und Kompressor scheinen mit so viel Feinmechanik und Technik aufzuwarten, an die nicht mal die High-Tech-Küchenmaschine für die Teigzubereitung herankommt. Mit diesem Buch möchte ich Ihnen zeigen, dass weder das Equipment noch die Übung so dramatisch sind, wie Sie vielleicht vermuten. Grundlagen von der Ausstattung bis zu ersten Übungen Im Airbrush-Grundlagen-Kapitel lernen Sie daher zuerst Airbrush-Geräte, Kompressoren und airbrush-geeignete Lebensmittelfarben kennen also was Sie zum Tortendekorieren benötigen und worauf Sie beim Kauf achten sollten, aber vor allem auch, was Sie nicht benötigen und in der Flut der Angebote auf dem Airbrush-Markt einfach übergehen können. Danach zeige ich Ihnen Schritt für Schritt die richtige Handhabung des Gerätes, die Reinigung und Wartung des Equipments. Üben Sie mit den vorgestellten Grundübungen Ihre ersten Striche auf Papier und nicht gleich auf einer dreistöckigen Hochzeitstorte. Danach folgt ein kurzes Kapitel mit Torten-Grundlagen: Hier kennen Sie sich wahrscheinlich viel besser aus als ich, deshalb erzähle ich Ihnen auch nichts über das Tortenbacken, über Rezepte oder Tortenaufbau, sondern nur konkret über Ihren Malgrund, also bemalbare Tortenüberzüge und Zuckermaterialien. Wie Sie schon hören können, liegen meine Wurzeln eher in der Kunst auf Papier und nicht-essbaren Gegenständen. Während meiner fast 30-jährigen Tätigkeit als Airbrush-Dozent gehörten aber auch immer wieder Patissiers und namhafte Tortengestalter:innen zu meinen Schüler:innen, von denen ich viel über das Tortendekorieren außerhalb der Airbrush-Technik gelernt habe. So durfte ich u.a. an den Vorbereitungen für Back-TV-Shows und für die Weltmeisterschaft der Köche teilnehmen. Seit vielen Jahren arbeite ich auch schon mit dem Rollfondant- und Royal Icing-Fachmann Jens Oprzondek zusammen, der mich mit seinem Fachwissen auch in diesem Buch unterstützte und u.a. die beiden Thementorten entwickelt hat. 13 Airbrush-Projekte mit Wow-Effekt Aber zurück zum Buch: Im umfangreichen Praxis-Teil finden Sie insgesamt 13 Airbrush-Projekte, erläutert in detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen, aus den Bereichen Torten und Tortenaufleger, Kleingebäck, Themen-Torten und Zuckerkunst. Die Projekte sind in Komplexität und Schwierigkeitsgrad ansteigend und beinhalten das ganze Repertoire an Airbrush-Techniken, Tricks und Effekten, die Sie sowohl als Hobby-Anwender als auch als Profi kennen sollten. Dabei gibt es auch immer wieder Hinweise auf Variationsmöglichkeiten, z.B. in der Wahl von Vorlagen und Schablonen, in der Farbgebung oder im Bezug auf Motiv- und weitere Deko-Elemente, damit Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen können. Es erwarten Sie also eine Menge praktische Übungen und viele Anwendungsbeispiele von einfach bis komplex, von klein bis groß, von Hausgebrauch bis Sterneküche. Tipps und Tricks von internationalen Profis Besonders stolz bin ich, Ihnen neben meinen eigenen Arbeiten die atemberaubenden Projekte internationaler Profis zeigen zu dürfen: So gewähren die italienischen Patisserie- und Airbrush-Chefs Gian Paolo Panizzolo und Mario Romani, der New Yorker Patissier Alexey Ivanov sowie der aus zahlreichen TV-Shows und Events bekannte Zuckerkünstler Sebastian Kronseder Einblicke in ihre Arbeit und teilen mit Ihnen ihr Fachwissen. An sie und natürlich an meinen Fachberater Jens Oprzondek ein herzliches Dankeschön! Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Entdecken, Kennenlernen und Üben der Airbrush-Technik und bin mir sicher, dass Sie Ihre Gäste schon bald mit eigenen faszinierenden und schmackhaften Airbrush-Torten begeistern werden. Ihr Roger Hassler Büchen im März 2024

Inhalt
Inhaltsverzeichnis Vorwort Airbrush-Grundlagen Das richtige Airbrush-Gerät Der richtige Kompressor Farben Grundübungen Reinigung & Wartung Die wichtigsten Materialien zum Airbrushen Torten-Grundlagen Bemalbare Patisserieuntergründe Torten mit Rollfondant eindecken Blätter modellieren Muscheln mit Silikonform herstellen Die wichtigsten Materialien zur Vorbereitung von Torten, Gebäck und Zuckerfiguren Torten & Tortenaufleger Miami Beach Texas Desert Skulls & Bones Halloween Party Königstiger Tropical Toucan Kleingebäck: Amerikaner & Macarons Österliche Amerikaner Tropische Amerikaner Frühlingshafte Macarons Thementorten Wildlife Safari Südseetraum Sweet Grease Zuckerkunst Van Gogh Süße Schweinshaxe Schablonenvorlagen Autoren