Konditorei und Patisserie auf höchstem Niveau
In diesem 300 Seiten starken Meisterwerk zeigt Oriol Balaguer all sein Können in Hochglanzoptik: Von Tellerdesserts , über fantasievolle Torten und Spezialitäten wie Pralinen, Fours oder Macarons, bis hin zu feinen Backwaren und Broten , denen seine ganz besondere Liebe gilt. Nicht umsonst wurde er in seinem Heimatland für das beste handwerklich hergestellte Buttercroissant ausgezeichnet. Jede seiner Kreationen ist nicht nur ausführlich beschrieben, in einem bildgewaltigen Vorspann werden daneben auch Konzept und Sensorik seiner Kunstwerke erläutert.

Der Titel dieses Buches bringt auf den Punkt, was das Schaffen von Oriol Blaguer kennzeichnet. Denn den Meisterpatissier aus Barcelona treibt der Wille zur absoluten Perfektion. Sein Ziel ist es, aus den besten Materialien unvergleichliche Kreationen zu schaffen. Balaguer tut dies sowohl im Bereich der Patisserie als auch in der Konditorei und Bäckerei.

• Patisserie und Konditorei auf Weltklasseniveau
• Über 80 hochkarätige Rezepte zu süßen Köstlichkeiten wie Cheesecake, Bananendessert, Zitronentarte, Eistrüffel, Croissant oder Schokoladen-Panettone
• Erscheint zweisprachig : Alle Rezepte auf deutsch und englisch

Von cremigen Desserts über fruchtige Torten und Spezialitäten wie Macarons und Eiscreme bis hin zu deftigen Broten und knusprigem Feingebäck Oriol Blaguer weiht Sie ein in die Geheimnisse der Patisserie und Konditorei.

Autorentext
Oriol Balaguer ist ein mehrfach ausgezeichneter, spanischer Patissier und Konditor. Nachdem er lange an der Seite von Ferran Adrià im elBulli gearbeitet hat, macht er sich im Jahr 2002 selbstständig und eröffnet seinen ersten Laden in Barcelona. Mittlerweile betreibt er mehrere Filialen in Barcelona und Madrid.

Klappentext

Konditorei und Patisserie auf höchstem Niveau
In diesem 300 Seiten starken Meisterwerk zeigt Oriol Balaguer all sein Können in Hochglanzoptik: Von Tellerdesserts, über fantasievolle Torten und Spezialitäten wie Pralinen, Fours oder Macarons, bis hin zu feinen Backwaren und Broten, denen seine ganz besondere Liebe gilt. Nicht umsonst wurde er in seinem Heimatland für das beste handwerklich hergestellte Buttercroissant ausgezeichnet. Jede seiner Kreationen ist nicht nur ausführlich beschrieben, in einem bildgewaltigen Vorspann werden daneben auch Konzept und Sensorik seiner Kunstwerke erläutert.

Der Titel dieses Buches bringt auf den Punkt, was das Schaffen von Oriol Blaguer kennzeichnet. Denn den Meisterpatissier aus Barcelona treibt der Wille zur absoluten Perfektion. Sein Ziel ist es, aus den besten Materialien unvergleichliche Kreationen zu schaffen. Balaguer tut dies sowohl im Bereich der Patisserie als auch in der Konditorei und Bäckerei.

. Patisserie und Konditorei auf Weltklasseniveau
. Über 80 hochkarätige Rezepte zu süßen Köstlichkeiten wie Cheesecake, Bananendessert, Zitronentarte, Eistrüffel, Croissant oder Schokoladen-Panettone
. Erscheint zweisprachig: Alle Rezepte auf deutsch und englisch

Von cremigen Desserts über fruchtige Torten und Spezialitäten wie Macarons und Eiscreme bis hin zu deftigen Broten und knusprigem Feingebäck - Oriol Blaguer weiht Sie ein in die Geheimnisse der Patisserie und Konditorei.

Zusammenfassung

Konditorei und Patisserie auf höchstem Niveau
In diesem 300 Seiten starken Meisterwerk zeigt Oriol Balaguer all sein Können in Hochglanzoptik: Von Tellerdesserts, über fantasievolle Torten und Spezialitäten wie Pralinen, Fours oder Macarons, bis hin zu feinen Backwaren und Broten, denen seine ganz besondere Liebe gilt. Nicht umsonst wurde er in seinem Heimatland für das beste handwerklich hergestellte Buttercroissant ausgezeichnet. Jede seiner Kreationen ist nicht nur ausführlich beschrieben, in einem bildgewaltigen Vorspann werden daneben auch Konzept und Sensorik seiner Kunstwerke erläutert.

Der Titel dieses Buches bringt auf den Punkt, was das Schaffen von Oriol Blaguer kennzeichnet. Denn den Meisterpatissier aus Barcelona treibt der Wille zur absoluten Perfektion. Sein Ziel ist es, aus den besten Materialien unvergleichliche Kreationen zu schaffen. Balaguer tut dies sowohl im Bereich der Patisserie als auch in der Konditorei und Bäckerei.

• Patisserie und Konditorei auf Weltklasseniveau
• Über 80 hochkarätige Rezepte zu süßen Köstlichkeiten wie Cheesecake, Bananendessert, Zitronentarte, Eistrüffel, Croissant oder Schokoladen-Panettone
• Erscheint zweisprachig: Alle Rezepte auf deutsch und englisch

Von cremigen Desserts über fruchtige Torten und Spezialitäten wie Macarons und Eiscreme bis hin zu deftigen Broten und knusprigem Feingebäck Oriol Blaguer weiht Sie ein in die Geheimnisse der Patisserie und Konditorei.

Inhalt
Desserts 20 ¡oh toro! 22 Litschi-Terrine 24 Unser Cheesecake 26 Orange, Olivenöl & PX 28 Unser Sacherdessert 30 Chocolate & Chicharrones 32 Bananendessert 34 Erdbeeren mit Vanillecreme 36 Ananas, Kokos, Koriander 38 Zitronentarte 40 Brot, Öl & Schokolade 42 Rosaroter Panther 44 Himbeer- & Orangendessert 46 Aire Luft 48 Exotische Schokolade 50 Mystery 52 Schokoladen-Tonka-Turrón 54 Torten 92 Substancia 94 Ceylon 96 Sidney 98 Feigen, Zitrusfrüchte, Mandeln 100 Piña Colada 102 Grand Cru 104 Escarchado 106 Golden Cake 108 Magic 110 Insinuación 112 Schokolade, Karamell & Salz 114 Sachertorte 116 Kids 118 OB10 119 Caribe 120 Sweet & savory 121 Apfel, Käse und Basilikum 122 Miel i mató 123 Tahiti 124 Equilibri 125 Die 8 Texturen der Schokolade 126 Premium 128 Silver cake 130 Mystery 132 Spezialitäten 184 Pralinen 186 Chocotubes 188 Goldene Chocotubes 190 Macarons 192 Mini Ice Tubes 194 Sweet Cocktail 196 Eistrüffel 198 Brot und feine Backwaren 218 Cremadillos 220 Ensaimada 221 Croissant 222 Haselnuss-Gianduja-Croissant 224 Schokoladen-Croissant 225 Blätterteig-Brioche in Spiralen 226 Schweineöhrchen 227 Bollo mad 228 Xuxos 230 Dreikönigskuchen 232 Johanniskuchen 233 Baby-Sauerteigansatz 234 Brote 236 Schokoladen-Panettone 238 Panettone 240 Weihnachtsbrot 241 Ostereier 260 Grundrezepte 276 Biskuit und andere Teige 276 / 278 Cremes, Mousse und Sorbet 278 / 280 Glasuren, Saucen und mehr 282 Sonstiges 282 Register 284