Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen. Kreativ modern, fast wild sind seine Rezepte, aber bedächtig und umsichtig ist sein Umgang mit dem Lebensmittel. Neben den Rezepten gibt es umfassende Informationen zu den Tierarten und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen Fleischstücken, zur Fleischreifung und zur Fleischklassifi zierung und zu vielem mehr. Selbst das Thema Schlachtung wird nicht ausgespart, denn auch das gehört zum Thema Fleisch. - Ein Tier besteht aus mehr als Steak und Braten. Da gibt es eine Menge besonderer Fleischteile, die selten im Kochbuch oder auf den Speisekarten von Restaurants zu finden sind. Diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer - Ludwig Maurer arbeitet neben seiner Tätigkeit als Bio-Wagyu-Züchter und Koch für Magazine wie »BEEF!« und »Rolling Pin« als Fleischexperte und Food-Stylist - Über 70 kreativ moderne, fast wilde, Rezepte wie: Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl, ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style

Autorentext
Ludwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderzüchter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte. Er kennt sich aus, denn von der Geburt des Kalbes bis zum Schlachten begleitet er seine Tiere. Vielleicht ist ihm deshalb der Respekt vor dem LEBENsmittel Fleisch so wichtig. Alles vom Rind wird bei Ludwig Maurer verarbeitet und da er ein exzellenter Koch ist, schmeckt auch alles lecker. Das erste Buch von Ludwig Maurer Fleisch wurde von den Gourmand Awards als Bestes Fleischbuch Deutschlands ausgezeichnet.

Klappentext

Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender
Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier
ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert
darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen.
Kreativ modern, fast wild sind seine Rezepte, aber bedächtig
und umsichtig ist sein Umgang mit dem Lebensmittel. Neben
den Rezepten gibt es umfassende Informationen zu den Tierarten
und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen
Fleischstücken, zur Fleischreifung und zur Fleischklassifi zierung
und zu vielem mehr. Selbst das Thema Schlachtung wird
nicht ausgespart, denn auch das gehört zum Thema Fleisch.

• Ein Tier besteht aus mehr als Steak und Braten. Da gibt
  es eine Menge besonderer Fleischteile, die selten im
  Kochbuch oder auf den Speisekarten von Restaurants
  zu finden sind. Diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer
• Ludwig Maurer arbeitet neben seiner Tätigkeit als
  Bio-Wagyu-Züchter und Koch für Magazine wie »BEEF!«
  und »Rolling Pin« als Fleischexperte und Food-Stylist
• Über 70 kreativ moderne, fast wilde, Rezepte wie:
  Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und
  Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl,
  ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder
  eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style

Inhalt
EINLEITUNG 06 Vorwort Ludwig Maurer 12 Grußwort von Stefan Marquard 14 Grußwort von Wolfgang Otto NUTZTIERRASSEN UND AUFZUCHT 18 Rasseporträt Rind 22 Rasseporträt Schwein 24 Rasseporträt Schaf und Kaninchen 26 Haltung und Fütterung 28 Zuchttiere und Wildtiere REZEPTE 30 Rind 34 Zerlegung Rind 110 Schwein 176 Zerlegung Reh 180 Wild 190 Lamm 208 Ziege 214 Kaninchen 226 Grundrezepte Saucen und Fonds 234 Kochtechnik VOM TIER ZUM FLEISCH 240 Der Kugelschuss auf der Weide 244 Schlachtung koscher und halal 246 Fleischklassifizierung 248 Fleischetikettierung 249 Fleischreifung 254 Horn und Knochen 256 Danke 257 Vita Ludwig Maurer 258 Das Team 261 Register 264 Impressum