Bio-Genuss der ersten Stunde Jürgen Andruschkewitsch kocht aus Überzeugung schon immer so, wie es dem heutigen Trend Clean Eating entspricht. Und jedes seiner Gerichte bietet unverfälschtes, pures Aroma. Genau dies ist auch auf jeder Foodaufnahme zu finden, alle draußen in der Natur fotografiert einmal durch das ganze Jahr. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschland e.V.

[] äußerst spannende[r] und abwechslunsgreiche[r] Inhalt kaisergranat.com Die Rezepte [] bieten im jahreszeitlichen Rhythmus ambitionierten Hobby-Köchinnen und -Köchen abwechslungsreiche Ideen für eine nachhaltige und der Biodiversität verpflichtete frische Naturküche. nordische-esskultur.de Jürgen Andruschkewitsch ist mit seinem Buch Der Naturkoch ein großer Wurf gelungen. Südwest-Presse

Autorentext
Als gelernter Koch hat Jürgen Andruschkewitsch eine klassische Laufbahn mit Stationen im Schwarzwald, in Frankreich und in Westfalen durchlaufen, bevor er sich zusammen mit seiner Frau selbständig machte. Mit diesem Grundwissen und dem Drang, Neues zu erproben, Altes wieder aufleben zu lassen und Einflüsse aus aller Herren Länder mit einzubauen, hat er sich der genussreichen und gesunden Küche aus frischen Zutaten verschrieben. Die Grundprodukte für die Speisen in seinem Restaurant Rose in Vellberg kommen aus der Region und werden mit Kräutern und alten Gemüsesorten aus dem eigenen Garten angereichert. Getreu dem Motto, dass lustvolles Essen möglichst viele Sinne ansprechen soll, wird außer auf den Geschmack auch viel Wert auf Aussehen und Duft gelegt.

Inhalt
Rezeptverzeichnis Akazienblütennektar Ananassalbeinektar Ananassalbeisauce Apfelblüten-Joghurt-Mousse Apfelblütennektar Apfelblütenparfait mit Hagebutten im Schlafrock und Schafgarbenschaum Apfelkuchen, vegan Apfel-Linsen-Curry mit Lammröllchen Apfel-Muskatkürbis-Crumble mit Haselnüssen Apfel-Schalotten-Sauce Apfelwein-Sabayon Apfelweinsauce Aprikosen-Schlehenoliven-Sauce Bärlauch-Löwenzahn-Salat Bärlauchsauce Basilikum-Zucchini-Lasagne, kalt, mit Erdbeer-Relish Beerensalat mit Haferflockeneis Beignets Berberitzenblini mit Klatschmohnblüteneis Berglinsen-Sauce Bete-Carpaccio mit gefüllten Kapuzinerkresseblättern Bete-Carpaccio, bunt, mit Pilzragout Birnen, in Rotwein gewürzt, mit Schokoladenknödeln Birnen, in Weißwein gewürzt, Schokoladenmousse Birnen-Chutney Birnenstrudel mit Zimtsauce Blini Blütenessige Blütennektare Bouillon Brennnessel-Brezel-Knödel mit Tomaten-Vogelmieren-Sauce Brennnesselsuppe, klar, mit Hanf-Dinkel-Klößchen Brezel-Brennnessel-Knödel mit Tomaten-Vogelmieren-Sauce Brösel, selbst gemacht Brombeer-Mandel-Crumble Bronzefenchelnektar Brühen Buchteln mit glasierter roter Bete und Mandelsauce Bulgur-Lamm-Tatar mit süß-sauer eingelegten Möhren Calendulaessenz Calendulanektar Carpaccio Chicorée-Päckchen mit Spinatfüllung Chiliöl Chilipaste Chilis mit Schweinefleischfüllung Chilis mit Einkorn-Kräuterpasten-Füllung und Melonen-Kirschtomaten-Salat Chutney Crêpe mit gebratenem Stangenspargel und Bärlauchsauce Crumble mit Mandeln und Brombeeren Crumble mit Muskatkürbis, Äpfeln und Haselnüssen Currys (Ragouts und Eintöpfe) Damwildmaultaschen im Wurzelgemüsesud Desserts Dinkel-Hanf-Klößchen in klarer Brennnesselsuppe Dinkelgrieß-Zimt-Knödel mit Kompott Dinkel-Reh-Ravioli, zweifarbig, in Hefeweizenbiersuppe Dostessig Dressing Einkorn-Feldsalat mit zweierlei Dressing Einkorngraupenterrine mit Lauch und gegrilltem Mangold Einkorn-Kräuterpaste in Chilis mit Melonen-Kirschtomaten-Salat Einkornnocken Einkornsavarin mit gebratenem Spargelragout und Schnittlauchsauce Einkorn-Schokoladenspätzle mit Waldmeistersauce Eis Emmerbällchen mit süß-saurem Gemüseragout Emmerbonbons mit Ziegenkäsefüllung und Rucola-Hanf-Pesto Emmercrêpe mit gebratenem Stangenspargel und Bärlauchsauce Emmerfüllung für Kopfsalat mit Sesamsauce Enchiladas, gefüllt mit Spinat, getrockneten Tomaten und Schafsfeta Erdbeer-Relish Feldsalat mit Einkorn und zweierlei Dressing Feta-Tomaten-Spinatfüllung für Enchiladas Fischgerichte Fischfond Flädle Flan von Quitten mit kandierten Wildkräutern Fleischextrakt Fleischgerichte Forellen-Lasagne, bunt, mit Orangensauce Forellentatar mit Kräutersalat und Grapefruitherzen Früchtebrot Frühlingsgemüse, gefüllt, mit Kräutersauce Fuchslammragout mit Gewürz-Trockenfrüchten Garam Masala gebrannte Creme vom Löwenzahn mit karamellisiertem Spargel Geflügel Gelbmehlweizen-Pastinaken-Bratlinge mit veganer Linsen-Sauce Gemüsebrühe Gemüsebrühe, getrocknet Gemüse-Carpaccio, bunt Gemüsecurry, rot-grün, mit Linsen-Pancakes Gemüse, gefüllt, mit Kräutersauce Gemüseragout mit Emmerbällchen Gewürzbirnen, rot, mit Schokoladenknödeln Gewürz-Trockenfrüchte Glace Grapefruitherzen mit Forellentatarund Kräutersalat Gratin, Spargel- Grünkohlsuppe mit glasierten Kartoffeln Guter-Heinrich-Pastetchen mit Berglinsen-Sauce Haferflockeneis mit Beerensalat Hagebuttenlikör Hagebutten im Schlafrock mit Apfelblütenparfait und Schafgarbenschaum Hagebutten, gefüllt, mit Lorbeermousse Hanf-Dinkel-Klößchen in klarer Brennnesselsuppe Hanf-Rucola-Pesto Haselnuss-Muskatkürbis-Crumble mit Äpfeln Hauptgerichte Hefeweizenbiersuppe mit zweifarbigen Dinkel-Reh-Ravioli Herzogin-Kartoffeln, rot Himbeeren, beschwipst, mit Hirsepudding Himbeeressig Himbeermus Himmel-und-Erde-Strudel Hirsepudding mit beschwipsten Himbeeren Holunderbeerblini mit Mohneis und Safransauce Holunderblüten-Beignets mit Lavendelparfait Holunderblütenessig Hühnerbrühe Huflattichblütennektar Huflattich-Pie Hutzelbrot Hutzelbrotsoufflée mit Zwergorangen-Kompott Joghurt-Apfelblüten-Mousse Joghurtdip Kaltschale Kaninchen, in Rotwein geschmort, mit Tomaten und Gartenkräutern Kapuzinerkresseblätter, gefüllt, mit Bete-Carpaccio Karotten-Curry mit Tofu-Kräuter-Klößen Karotten-Orangen-Gemüse mit Ur-Kernotto Karotten-Pastinaken-Rouladen mit Knusper-Topinambur Karottensuppe mit Perl-Einkorn und Süßdolde Kartoffeln, glasiert, mit Grünkohlsuppe Kartoffel-Püree, blau und geräuchert Kartoffelstrudel mit Ananassalbeisauce Kirschessig Kirschtomaten-Melonen-Salat Kläransatz für Brühen Klatschmohnblüteneis Klatschmohnblütenessig Klatschmohnblütennektar Klatschmohnblütenpaste Knoblauch-Samtsüppchen Knoblauch, schwarz Knochenbrühe Knödel, süß, mit Kompott Knödel, süß, mit roten Gewürzbirnen Knusper-Topinambur mit Karotten-Pastinaken-Rouladen Köfte aus Wild mit Oberösterreicher Birnen-Chutney Kokos-Muskatkürbis-Eis mit kandierten Schlehen Kompott Kopfsalat mit Emmerfüllung und Sesamsauce Kräuteressige Kräuterextrakte/-essenzen Kräuteröle Kräutersalat, Forellentatar und Grapefruit Kräutersauce Kräuter-Schupfnudeln Kräuter-Tatar Kräuter-Tofu-Klöße mit Karotten-Curry Kräuter-Topinambur-Salat Kräuter-Ziegenrückenfilet mit gebratenem schwarzem Knoblauch Kuchen Kuchenbrösel Kürbis-Beignets mit gebratenem Schwarzwurzelgemüse Kürbis-Mandel-Creme Kürbismus Kürbistaschen mit klarer Pastinakensuppe Lamm-Bulgur-Tatar mit süß-sauer eingelegten Möhren Lammfleisch, geschmort, mit Radieschen Lammragout mit Gewürz-Trockenfrüchten Lammröllchen mit Linsen-Apfel-Curry Lammterrine mit Löwenzahn-Bärlauch-Salat Landgockel, mit Gartenkräutern unter der Haut gebraten, zu buntem Mangold Landgockelkeulen, gekräutert, mit Topinambursalat Lasagne, bunt, mit Forelle und Orangensauce Lauch mit Einkorngraupenterrine und gegrilltem Mangold Laugenbrösel Lavendelblütennektar Lavendelessig Lavendelparfait mit Holunderblüten-Beignets Lebkuchensauce Limpurger Ochsenschwanzrolle, sanft gegart, mit Rotweinjus Linsen-Sahne-Sauce, vegan Linsen-Apfel-Curry mit Lammröllchen Linsen-Pancakes mit rot-grünem Gemüsecurry Löwenzahn-Bärlauch-Salat Löwenzahnblütennektar Löwenzahncreme, gebrannt, mit karamellisiertem Spargel Löwenzahnsalat, lauwarm, mit Croûtons Lorbeermousse mit gefüllten Hagebutten Lorbeernektar Lorette-Kartoffeln Malzbiersauce Mandel-Brombeer-Crumble Mandel-Kürbis-Creme Mandelsauce Mangold, bunt, mit gebratenem Kräuter-Landgockel Mangold, gegrillt, mit Einkorngraupenterrine und Lauch Mangoldröl…