Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Zweitdessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses süße Fingerfood ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Sechs außergewöhnliche Künstler der süßen Zunft haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. So zum Beispiel Matthias Mittermeier, der Techniker und Designer, der sich intensiv mit der Weiterentwicklung der Konditorei und Patisserie beschäftigt. So ist es auch seiner Arbeit als Herausgeber zu verdanken, dass in diesem Buch so viel kreatives Potenzial und Rezepturen stecken. -70 Kreationen der Extraklasse. Vom Marshmallow aus Kornelkirschen über ein Zitronen-Ingwer-Gelee bis hin zu einer Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline. Kreativität und überraschende Geschmackskomponenten sind hier garantiert -Das ganze Spektrum der süßen Kleinigkeiten: Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons -6 Konditoren zeigen, wie kreative Konditorei/ Patissierie aussehen kann

Autorentext
Andy Vorbusch wurde 1977 in Hamburg geboren. Die Leidenschaft zur Patisserie kristallisierte sich bei ihm schon in seiner Ausbildung zum Koch heraus. Als prägende Stationen in seinen Wanderjahren nennt er unter anderem Cornelia Poletto, die Patisserie vom Süllberg unter der damaligen Leitung von Stefan Franz, das 3-Sterne-Restaurant Schlossberg in Nenning mit Christian Bau oder das 3-Sterne-Restaurant Sonnora mit Helmut Thieltges. Sein handwerkliches Können wurde erstmals im Jahre 2007 mit dem Titel Patissier des Jahres vom Aral Schlemmer-Atlas belohnt. Auch die F.A.Z. und Jürgen Dollase, einer der bedeutendsten Restaurant-Kritiker Deutschlands, küren einmal im Jahr die Besten der Besten und zählen Andy Vorbusch jedes mal dazu. So durfte er sich 2011 über die Auszeichnung Liebling des Jahres freuen. Seit Jahren kann er sich im Feinschmecker-Ranking zu den besten Patissiers der Republik zählen. In den letzten Jahren verwirklichte Andy Vorbusch seine Ideen bei Joachim Wissler im 3-Sterne-Restaurant Vendôme und brachte noch nie da gewesene Kreationen hervor, die die deutsche und sicherlich auch internationale Patisserie maßgeblich beeinflusst haben. Seit Juli 2016 verantwortet Andy Vorbusch die Patisserie des 5-Sterne-Hotels The Dolder Grand in der Schweiz. Seinem Leitbild, sich selbst niemals zu kopieren und immer wieder Einzigartiges zu schaffen, bleibt er stets treu.

Klappentext
Das Buch der Spitzenpatissiers Deutschlands! Herausgeber Matthias Mittermeier hat die Crème de la Crème der süßen Kunst zusammengebracht: Ian Matthew Baker, Nicole Beckmann, René Frank, Christian Hümbs, Andy Vorbusch und natürlich Matthias Mittermeier selbst. Sie haben Kreationen entwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei und Patisseriekunst auf das Beste repräsentieren: Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Marshmallows, Cookies, Macarons oder Bonbons unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade, von einfach bis aufwändig ein jeder wird in diesem Buch fündig. Egal ob schlicht und köstlich in Aussehen und Geschmack oder beeindruckend ungewöhnlich in der Kombination der Aromen, die Autoren schöpfen aus dem Vollen und zeigen in diesem Werk ihr ganzes Können. Übersichtlich beschrieben und mit Detailaufnahmen und Skizzen dargestellt, ist das Buch eine leicht nachzuvollziehende Kollektion hochkarätigster Rezepturen. Daneben ist es Fotograf und Patissier Fabian Sänger gelungen, mit seinem ganz besonderen Blick die Essenz der Kreationen auf seinen Bildern einzufangen und das Buch damit zu einem wahren Schmuckstück für Buchliebhaber zu machen.

Inhalt
Matthias Mittermeier Tamarillo-Basilikum S. 12 Zucchini-Grenadilla-Cake-Pop S. 14 Mozart The New Generation S. 16 Der grüne Apfel S. 20 Red Stone S. 22 Black Sphere S. 26 Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee S. 28 Geräucherte Wattleseed-Milch-Meringen S. 30 Herbstlaub S. 34 Das explodierte Ei S. 36 Mangostanen-Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamell S. 40 Gelee-Canneloni S. 42 Ian Matthew Baker Earl-Grey-Zitronen-Praline S. 46 Bittermandel-Madras-Curry-Praline S. 49 Nougat Montélimar mit Birne, Cranberry & Tonkabohne S. 52 American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser S. 54 Haselnuss & Zitrone S. 58 Aprikosen-Earl-Grey & Haselnuss-Rocher S. 60 Karotten-Ananas-Kokos & Frischkäse S. 64 Schokoladen-Chips, Haselnüsse, Peka- & Paranüsse S. 66 Cantuccini mit Zitrone, Pistazie & Vanille S. 68 Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos S. 71 Himbeer-Estragon-Fruchtgelee S. 72 Heumilch-Butterkaramell mit Vanille & Maldon Sea Salt S. 75 Nicole Beckmann Kürbiskern-Kuvertüre-Riegel S. 78 Apfel-Zitronengras S. 82 Mandarinen-Nelken S. 84 Kokos, Wasabi & Himbeer S. 88 Brombeer-Cassis-Dunkle Schokolade S. 90 Kaffir-Sauerrahm S. 94 Erdnuss, Passionsfrucht & Schokolade S. 96 Stangensellerie-Apfel S. 99 Bananen-Schokoladen-Kuchen S. 100 Passionsfrucht-Sauerrahm S. 103 Kornelkirschen-Marshmallow S. 106 Weißer Nougat S. 108 Mandel-Fenchel-Cracker S. 110 René Frank Shisoessig mit Milchschokolade S. 116 Schwarzer Knoblauch mit karamellisierter weißer Schokolade S. 118 Pekannuss-Praliné mit Pompona-Vanille S. 122 Gin Tonic mit Jasmin & Gurke S. 124 Yuzu & Five Spice S. 127 Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu S. 130 Matchatee-Cookie & Adzuki-Bohnen S. 136 Rote-Bete-Cookie mit Passionsfrucht S. 138 Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Sauerkirsche S. 142 Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Yuzu S. 144 Zitronen-Ingwer-Ringe S. 148 Fluffy Duck S. 150 Christian Hümbs Buchweizen & Apfelkraut S. 158 Dill & Passionsfrucht S. 160 Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer S. 162 Gin Tonic & weiße Schokolade S. 166 Petersilie, Himbeeren & Litschi S. 168 Sylter Milch-Macaron S. 174 Schokoladen-Macaron mit Baileys S. 176 Gianduja-Macis-Cake-Pop S. 180 Sauerteig & Essig-Kirschen S. 182 Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow S. 186 Rote Shiso & Erdbeere S. 188 Cannelés S. 192 Schmandtarte S. 194 Andy Vorbusch Sööt-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache S. 199 Buchweizen & Yuzu S. 200 Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven S. 204 Milch-Gelee mit Anis & Wildkräutern S. 206 Frischkäse-Vanille-Praline S. 209 Gedämpfte Himbeeren mit Fourme d`Ambert & Oregano S. 212 Heidelbeer-Cake S. 214 Cake Pop von Düsseldorfer Altbier & Rosinen S. 216 Buchweizen-Macaron S. 220 Macaron mit schwarzer Zitrone S. 222 Süßholz-Melasse-Marshmallow S. 225 Bergamotte-Karamell S. 226