Taschenbuch, neu gesetzte Auflage, 124 Seiten, Erinnerungen mit 203 Rezepturen aus Thüringen. Thüringer Küche - Ein Sachbuch für die deutsche Hausfrau zur Herstellung eines guten, kräftigen Mittagstisches von der Großmutter in Thüringen. BUCH OHNE MAßANGABE - die Rezepte bescheiben wie zu kochen ist. ÜBER DAS BUCH - Aus dem Vorwort und der Einleitung: Nicht die leichteste Aufgabe ist es, in der Küche das Wohl der Familie in den Händen zu haben und gewissenhaft dafür zu sorgen, aber lohnend und herzerquickend, wenn man sieht, wie es allen Tischgenossen schmeckt und wie gut sich alle dabei finden. Es ist beim Kochen gar mancherlei zu beobachten, denn unsere Nahrung soll nicht nur sättigen, sie soll auch Kraft geben und die auf den Tisch kommenden Speisen sollen uns zum Genuss werden. Zur guten Herstellung eines Mittagessens ist es nötig, Tags vorher zu wissen, was man kochen will, um nicht des Morgens zu viel Zeit zu verlieren. Man wähle nur gute Nahrungsmittel, weil man bei billigen Sachen oft nur scheinbaren Nutzen hat. Die Küche sollte aber auch dann hübsch hell und freundlich sein, damit wir uns gern darin aufhalten. Wo wenig Arbeitskräfte sind, sollte man die Küche nicht mit Gegenständen schmücken, die oft geputzt werden müssen, denn solche wollen blank sein. ...

Klappentext

Taschenbuch, neu gesetzte Auflage, 124 Seiten, Erinnerungen - mit 203 Rezepturen aus Thüringen. Thüringer Küche - Ein Sachbuch für die deutsche Hausfrau zur Herstellung eines guten, kräftigen Mittagstisches von der Großmutter in Thüringen. BUCH OHNE MAßANGABE - die Rezepte bescheiben wie zu kochen ist. ÜBER DAS BUCH - Aus dem Vorwort und der Einleitung: "Nicht die leichteste Aufgabe ist es, in der Küche das Wohl der Familie in den Händen zu haben und gewissenhaft dafür zu sorgen, aber lohnend und herzerquickend, wenn man sieht, wie es allen Tischgenossen schmeckt und wie gut sich alle dabei finden. Es ist beim Kochen gar mancherlei zu beobachten, denn unsere Nahrung soll nicht nur sättigen, sie soll auch Kraft geben und die auf den Tisch kommenden Speisen sollen uns zum Genuss werden. Zur guten Herstellung eines Mittagessens ist es nötig, Tags vorher zu wissen, was man kochen will, um nicht des Morgens zu viel Zeit zu verlieren. Man wähle nur gute Nahrungsmittel, weil man bei billigen Sachen oft nur scheinbaren Nutzen hat. Die Küche sollte aber auch dann hübsch hell und freundlich sein, damit wir uns gern darin aufhalten. Wo wenig Arbeitskräfte sind, sollte man die Küche nicht mit Gegenständen schmücken, die oft geputzt werden müssen, denn solche wollen blank sein. ..."

Inhalt
Inhalt Vorwort 11 Einleitung 12 Vorkenntnisse 15 Speck und Zwiebeln zu braten 15 Ausbraten verschiedener Fettsorten 15 Öl abglühen 16 Weiße und braune Mehlschwitze 16 Aufwärmen 17 Dampfbad 18 Aufbewahrung von Fleisch und anderen Sachen 18 Zitronensäure 18 Wurzelwerk 19 Eiweiß zu Schnee schlagen 19 Blanchieren (Weißmachen des Fleisches) 19 Estragonessig 19 Kräuteressig 19 Kräuterpulver 20 Morcheln zu reinigen 20 Gutes Musgewürz 20 Frühjahr und Sommer 1. Milchreis mit Äpfeln 21 2. Rindfleisch mit Mehlgräupchen 22 3. Spinat 23 4. Rindfleisch mit weißen Bohnen 23 5. Kalbsgekröse oder Ginster 24 6. Saure Kartoffeln 24 7. Ein Suppenhuhn mit Reis und Klößchen 25 8. Graupen mit Kartoffeln 26 9. Hammel- oder Schweinefleisch mit Kohlrüben 26 10. Kartoffelmus mit Bratwurst 27 11. Saure Linsen 27 12. Rindfleisch mit Nudeln 28 13. Erbsenbrei mit Hering 28 14. Rindszunge mit Rosinenbeiguss 29 15. Taubensuppe mit Klößchen 30 16. Mehlbrei 31 17. Hammelfleisch mit Zwiebelbeiguss und Kartoffelmus 31 18. Nudeln mit Bratwurst 31 19. Erbsensuppe - Speckeierkuchen 32 Speckeierkuchen 32 20. Bohnensuppe - Schellfisch mit Salzkartoffeln 32 Schellfisch 32 21. Biersuppe. Falscher Hase und Salzkartoffeln 33 Ein Sonntagsessen 33 Falscher Hase 34 22. Gewöhnliche böhmische Mehl-Klöße mit geschmorten 34 Stachelbeeren 34 23. Rindfleisch mit Reis 35 24. Aal mit Weißbier und Salzkartoffeln 35 25. Petersilien-Kartoffeln 36 26. Hammelfleisch mit Salzbohnen 36 27. Linsen mit Schweinefleisch 37 28. Taubenfüllsel mit Kopfsalat 37 Ein Sonntagsessen 37 29. Hammelfleisch mit Mohrrüben 38 30. Milchreis 38 31. Rindfleisch, Graupen und Kohlrabi 38 32. Linsensuppe - Spargel 39 33. Reissuppe - Rindfleisch und Dillbeiguss 40 34. Schinkenauflauf 40 35. Rindfleisch, Schoten, Mohrrüben und Klößchen 41 Ein Sonntagsessen 41 36. Saure grüne Bohnen mit gebratener Rindsleber 41 Rindsleber 42 37. Kohlrabi mit Bratwurst 42 38. Kirschfüllsel 42 39. Grüne Bohnen mit Hammelfleisch 43 40. Kartoffelsuppe, Eierkuchen mit Gurkensalat 43 Eierkuchen 43 41. Gurkengemüse 44 42. Thüringer Waldklöße - Rinderbraten 44 Ein Sonntagsessen 44 Rinderbraten 45 43. Kohlrabi mit Hammelfleisch 45 44. Brotsuppe mit Bier - Pfefferlinge oder Eierpilze 46 Eierpilze 46 45. Börsch oder Wirsingkohl mit Rindfleisch 46 46. Kirschklöße 47 47. Gulasch von Rindfleisch mit Salzkartoffeln 47 Erste Art 47 Zweite Art - Ungarisches Gulasch 48 48. Reis mit Äpfeln und Kartoffeln 48 49. Blumenkohl mit Beiguss und Schweinskotelett 48 Ein Sonntagsessen 48 Schweinskotelett 49 50. Heringskartoffeln 49 Herbst und Winter 51. Linsen mit Wurstsuppe 50 52. Milchhirse 50 53. Brühkartoffeln mit Hammelfleisch 51 54. Kalbfleisch mit Majoran und Klößen 51 55. Weißkohl 51 56. Griessuppe, Kalbskotelett, Kartoffelsalat 52 Ein Sonntagsessen 52 57. Schmorkohl mit Schweinefleisch und Kartoffeln 52 58. Sauerampfergemüse 53 59. Großer Hefekloß mit frischen Birnen und Schweinefleisch 54 Großer Hefekloß 54 60. Spanisch-Frikko im Dampfbade zu kochen 54 61. Rübstiel 55 62. Graupen mit Pflaumen 55 63. Schwarzsauer und Gänseklein Kartoffelklöße 56 Ein Sonntagsessen 56 Gänseklein mit Schwarzsauer 57 64. Hammelfleisch mit Weißkohl 58 65. Erbsensuppe mit durchwachsenem Speck 58 66. Milchhirse mit Backobst 58 67. Kirsch- oder Pflaumenknödel (böhmisch) 58 68. Birnklöße 59 69. Saure weiße Bohnen 59 70. Thüringer Topfbraten - Kartoffelklöße 59 Ein Sonntagsessen 59 71. Wirsingkohl mit Rind- oder Hammelfleisch im Dampfbade zu kochen 60 72. Graupen mit Äpfeln 61 73. Sauerkohl (böhmisch) 61 74. Weiße Rüben braun zu kochen. Fleischklößchen 61 Fleischklößchen 62 75. Kartoffeln mit Pflaumen 62 76. Lungenmus - Salzkartoffeln 62 77. Geschmorte Kalbsleber - Kartoffelmus 63 Ein Sonntagsessen 63 78. Saure Kartoffelsuppe Klöße von weißem Käse mit Milchbeiguss 63 Klöße von weißem Käse (Quark) 64 79. Hammelfleisch mit Zwiebelbeiguss Klöße von rohen Kartoffeln 64 Klöße 64 80. Hasenklein (Hasenpfeffer) 64 81. Sauerkohl zweiter Art mit Schweinefleisch oder durchwachsenem Speckfleisch oder durchwachsenem Speck und rohen Kartoffelklößen 65 82. Mohrrüben mit Hammelfleisch im Dampfbad zu kochen 65 83. Klops mit Heringsbeiguss. Salzkartoffeln 66 84. Rinderbraten - Thüringer Waldklöße - Rotkohl 67 Ein Sonntagsessen 67 Rotkohl 67 85. Rindfleisch mit weißen Bohnen und Graupen 68 86. Grüne Heringe (frische ungesalzene) - Salzkartoffeln 68 87. Bierfleisch (böhmisch) - Kartoffelmus 68 88. Lorbeerkartoffeln 69 89. Mehlsuppe - Auflauf von Äpfeln und Brot 69 Auflauf 69 90. Pastinaken mit Pökelfleisch 70 91. Bohnensuppe - Karpfen polnisch - Salzkartoffeln 70 Ein Sonntagsessen 70 92. Schwarzer Fisch - böhmisch 71 93. Kohlrüben mit Schweinefleisch und Kartoffeln im Dampfbad zu kochen 72 94. Gänseklein mit Reis und Kartoffeln 72 95. Sauerkohl dritter Art mit Pökelknochen, Erbsenbrei und Zwiebelbeiguss 73 96. Suppe von Steinpilzen. Äpfeleierkuchen 73 Äpfeleierkuchen 74 97. Erbsensuppe mit Schweineohren und Schweinemaul 74 98. Braunkohl mit Pökelfleisch - gebratene Kartoffeln 74 Ein Sonntagsessen 74 99. Suppe von Hafergrütze und Braunkohl - Makkaroni 75 100. Sprossenkohl - Wiener Schnitzel - Salzkartoffeln 76 Wiener Schnitzel 76 Suppen 101. Gute Rindfleischsuppe 77 102. Ochsenschwanzsuppe mit Niere 77 103. Selleriesuppe 78 104. Braune Zwiebelsuppe 78 105. Kloßsuppe 78 106. Suppe von Spargel- oder Blumenkohlwasser 78 107. Feine Kartoffelsuppe (böhmis…