Getreide bringen eine große Vielfalt in die Küche. Welche verschiedenen Getreidearten und Getreideprodukte gibt es, wie wirken sie gesundheitlich und bereitet man sie schmackhaft und bekömmlich zu? Dieser neu überarbeitete Buchklassiker gibt darauf Antworten. Ebenso finden die getreideähnlichen Samen Berücksichtigung. Der Rezeptteil bietet einfache Anleitungen und Grundrezepte für alle Getreidearten, Suppen, Backlinge, Süßspeisen, so dass auch Anfänger einen leichten Einstieg finden. Daneben finden sich viele vegetarische und einige vegane Rezepte für Frühstück, Gemüsegerichte, überbackene Speisen, Pizza, Brotaufstriche, Desserts und Getränke aus Getreide für eine nachhaltige pflanzenbetonte Ernährung. Empfohlen werden Bio-Lebensmittel vorzugsweise aus dem Demeter-Anbau. Großer Wert wird auf die Bekömmlichkeit der Speisen gelegt. Dazu gehört, Getreide ausreichend aufzuschließen durch Einweichen und Nachquellen. Verschiedenste Gewürze bieten geschmackliche Vielfalt und verbessern die Verträglichkeit. Farbenfrohe Gemüse und Obstarten bereichern die Speisen und erfreuen Auge und Geschmack. Viel Freude am Zubereiten!

Inhalt
Inhalt Einleitung 5 Die Getreide 6 Die Getreide als Nahrung 6 Die gesundheitliche Bedeutung der Getreide 7 Die Getreidearten und Wochentage 7 Getreide und Hülsenfrüchte 8 Getreide und weitere Lebensmittelkombinationen 9 Die Getreidepflanze 9 Die einzelnen Getreidearten 10 Weizen 10 Dinkel und Grünkern 12 Reis 13 Gerste 15 Hirse 16 Roggen 17 Hafer 19 Mais 20 Die getreideähnlichen Samen (Pseudogetreide) 21 Buchweizen 21 Amaranth 22 Quinoa 23 Wildreis 24 Welche Getreideprodukte gibt es? 25 Schnellkochgetreide 26 Allgemeine Hinweise 27 Qualität der Lebensmittel 27 Zubereitung von Getreide 27 Schroten von Getreide 28 Darren 28 Einweichen 28 Kochen 29 Nachquellen 30 Verarbeiten von Schrot für Suppen oder Saucen 30 Verträglichkeit von Getreide 30 Lockern und Binden 31 Salzen 31 Süßen 31 Würzen 32 Schnelle Küche 33 Zur Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln 34 Abkürzungen 35 Wieviel Getreide braucht man? 35 Rezepte 36 Müsli und Breie 36 Suppen und Eintöpfe 41 Getreide - Grundrezepte 50 Getreide mit Gemüse 54 Back-, Bratlinge und Schnitten 67 Gemüsekuchen und Pizza 75 Überbackene Speisen pikant und süß 83 Saucen 89 Nachtisch und Süßspeisen 92 Brotaufstriche 101 Getreidesalate 107 Getränke aus Getreide 115 Anhang 118 Literaturhinweise 118 Sachverzeichnis 119 Rezeptverzeichnis 120