Viel wird über Ernährung gesprochen. Zahlreiche Ernährungsformen von vegan, vegetarisch bis paleo oder low carb setzen unterschiedliche Schwerpunkte. Wie findet man jedoch seine individuelle Ernährung und orientiert sich im vielfältigen Nahrungsangebot? Das Buch vermittelt Hintergründe der Lebensmittelqualität und Wirkung auf den Menschen. Auf dieser anthroposophischen Grundlage werden die tierischen und pflanzlichen Lebensmittel beschrieben von Milch, Fleisch und Fisch über Getreide, Knollen, Gemüse bis zu Wasser und Salz. Dazu gehören Nahrungsqualität, kulturgeschichtliche Bedeutung sowie Anbau und Verarbeitung. Einzelne Themen können nachgeschlagen werden, z.B. welche Fette geeignet sind oder wie Gerbsäuren im Obst wirken. Ziel ist es, eine individuelle, gesunde Ernährung für sich zu finden

Inhalt
Inhaltsverzeichnis 1. Einleitung 2. Der Mensch und seine Ernährung Das Bild des Menschen in der Naturwissenschaft .............9 Das Bild des Menschen in der Anthroposophie................10 Aspekte der Lebensmittelqualität...........................................12 Dreigliederung der Pflanze...................................................12 Dreigliederung des Menschen im Bezug zur Pflanze.......14 Einflüsse von Anbau und Ernte...........................................17 Erntezeitpunkt........................................................................18 Einflüsse der Zubereitung ....................................................18 Nahrung aus verschiedenen Naturreichen...........................19 Historische Entwicklung der Ernährung ...........................20 Entwicklung aus anthroposophischer Sicht ......................21 Die Anthroposophische Ernährung....................................23 3. Die Lebensmittel Tierische Nahrungsmittel.........................................................25 Milch und Milchprodukte.....................................................27 Fleisch, Fisch und Eier ..........................................................34 Die Fette .....................................................................................38 Aufgaben des Fettes ..............................................................38 Die Fettarten............................................................................40 Ölsaaten...................................................................................45 Getreide und stärkereiche Lebensmittel................................51 Wachstum und Substanzbildung von Getreide.................52 Die Getreidearten...................................................................54 Die getreideähnlichen Samen...............................................60 Stärkereiche Knollen .............................................................62 Das Brot ..................................................................................65 Die Hülsenfrüchte ....................................................................69 Wachstum und Substanzbildung.........................................69 Die einzelnen Hülsenfrüchte................................................72 Die Gemüse................................................................................75 5 Nachtschattengewächse........................................................80 Kürbisgewächse .....................................................................87 Knöterichgewächse ...............................................................89 Zwiebelgewächse ..................................................................90 Spargelgewächse ...................................................................91 Fuchsschwanzgewächse .......................................................92 Doldenblütler .........................................................................93 Kreuzblütler ...........................................................................95 Korbblütler .............................................................................96 Die Pilze .....................................................................................98 Obst und Nüsse.......................................................................101 Rosengewächse ....................................................................104 Zitrus - Rautengewächse ....................................................107 Schalenobst - Nüsse ............................................................109 Zucker und natürliche Süßungsmittel................................. 114 Geschichte der Süßungsmittel............................................ 115 Zucker und Pflanzenorgane............................................... 117 Zucker und Bewusstsein .................................................... 118 Zucker und Gesundheit ..................................................... 119 Reduzierung des Zuckerverbrauchs ................................121 Natürliche Süßungsmittel ..................................................121 Kräuter und Gewürze ...........................................................126 Geschichte der Gewürze ....................................................126 Wirkung der Gewürze ........................................................127 Tropische und heimische Gewürze ..................................128 Verwendung von Gewürzen .............................................136 Das Wasser ..............................................................................137 Vorkommen des Wassers ....................................................138 Reinheit des Wassers ...........................................................140 Was können wir Verbraucher tun? ...................................144 Die Genussmittel ....................................................................145 Koffeinhaltige Genussmittel...............................................146 Alkohol..................................................................................153 Vom Lockern und Binden .....................................................155 Natürliche und isolierte Bindemittel ................................158 Das Speisesalz .........................................................................161 Herkunft des Salzes.............................................................161 6 Salzgewinnung.....................................................................164 Wahl des Speisesalzes .........................................................166 4. Anhang Literatur....................................................................................167 Autorennotiz............................................................................167 Stichwortverzeichnis..............................................................