Weizen-Backkunst vom Feinsten

Dietmar Kappl gilt als Institution in der Welt des Backens . Selbst erfahrene Bäcker aus ganz Europa besuchen seine Academy in Linz , um mit ihm zu backen. In diesem prachtvollen zweiten Band öffnet der Bäcker­meister nun seine Schatzkiste für alle, die das Ziel haben, erst­klassige Sauerteig- und Hefebrote aus Weizen und Gebäcke auf höchstem Niveau zu erschaffen.

Dieses Werk geht weit über eine reine Rezeptsammlung hinaus: Es ist eine lückenlose Dokumentation handwerklicher Exzellenz . Wo Kurzanleitungen oft aufhören, fängt dieses Buch erst an. Mit 750 Step-by-Step-Fotografien und fundiertem Fachwissen von der präzisen Führung des Sauerteigs bis hin zur lückenlosen Tem­peraturkontrolle im gesamten Prozess führt es Sie sicher zum Ziel.

Ob die feinsplittrige Kruste eines Baguettes oder einer Ciabatta, eine extrem knusprige, anfrittierte Focaccia, die großporige Leichtigkeit eines Pan Gallego oder eines Artisan Breads oder der optimale Teig für eine einzigartige, luftig-aromatische Biga-Pizza: Alle Rezepte sind auf Ergebnisse getrimmt, die Maßstäbe setzen.

Ein Buch, das für Profis ebenso wie für ambitionierte Einsteiger geeignet ist, die ihre Fähigkeiten vervollständigen wollen. Dietmar Kappl macht die Faszination Weizen in ihrer ganzen Tiefe greifbar und zeigt, wie aus Wissen wahre Meisterschaft entsteht. Handwerk auf höchstem Niveau für den heimischen Ofen.

Autorentext
Dietmar Kappl Schon als 14-Jähriger entdeckte Dietmar Kappl seine Leidenschaft für das Brotbacken und wusste früh, dass dieses Handwerk sein Weg sein würde. Nach vielen Jahren Erfahrung als Bäckermeister und Produktionsleiter in einem österreichischen Traditionsbetrieb widmet er sich heute ganz dem Weitergeben seines Wissens. Auf seinem Blog Homebaking.at teilt er Rezepte, Fachwissen und Einblicke in die Kunst des Brotbackens stets getragen von Geduld, Hingabe und Respekt vor dem Produkt. Für ihn steht der natürliche Rhythmus des Teigs im Mittelpunkt: Zeit, Reife und die Verwendung reiner Zutaten sind die Grundlage seiner Philosophie so, wie es schon immer war.

Klappentext

Weizen-Backkunst vom Feinsten Dietmar Kappl gilt als Institution in der Welt des Backens. Selbst erfahrene Bäcker aus ganz Europa besuchen seine Academy in Linz, um mit ihm zu backen. In diesem prachtvollen zweiten Band öffnet der Bäcker­meister nun seine Schatzkiste für alle, die das Ziel haben, erst­klassige Sauerteig- und Hefebrote aus Weizen und Gebäcke auf höchstem Niveau zu erschaffen. Dieses Werk geht weit über eine reine Rezeptsammlung hinaus: Es ist eine lückenlose Dokumentation handwerklicher Exzellenz. Wo Kurzanleitungen oft aufhören, fängt dieses Buch erst an. Mit 750 Step-by-Step-Fotografien und fundiertem Fachwissen – von der präzisen Führung des Sauerteigs bis hin zur lückenlosen Tem­peraturkontrolle im gesamten Prozess – führt es Sie sicher zum Ziel. Ob die feinsplittrige Kruste eines Baguettes oder einer Ciabatta, eine extrem knusprige, anfrittierte Focaccia, die großporige Leichtigkeit eines Pan Gallego oder eines Artisan Breads oder der optimale Teig für eine einzigartige, luftig-aromatische Biga-Pizza: Alle Rezepte sind auf Ergebnisse getrimmt, die Maßstäbe setzen. Ein Buch, das für Profis ebenso wie für ambitionierte Einsteiger geeignet ist, die ihre Fähigkeiten vervollständigen wollen. Dietmar Kappl macht die Faszination Weizen in ihrer ganzen Tiefe greifbar und zeigt, wie aus Wissen wahre Meisterschaft entsteht. Handwerk auf höchstem Niveau – für den heimischen Ofen.

Zusammenfassung

Backkunst in ihrer schönsten Form zum Nachbacken zuhause

Weizen ist das Korn der vielen Möglichkeiten. Kaum eine andere Zutat hat unsere Brotkultur so geprägt vom knusprigen Landbrot über das feine Baguette bis hin zu luftigen Mischbroten . Wer verstehen möchte, warum Weizen seit Jahrtausenden im Mittelpunkt unserer Ernährung steht, stößt unweigerlich auf Dietmar Kappl .

Seine Kurse in der Academy in St. Marien (Österreich) sind bekannt für ihr handwerkliches Niveau und ihre Praxisnähe selbst erfahrene Bäckerinnen und Bäcker aus ganz Europa kommen, um ihr Wissen zu vertiefen. In seinem zweiten großen Werk widmet sich der Bäckermeister ganz dem Weizen : Er führt durch Grundlagen und Techniken , zeigt bewährte Methoden und neue Wege und lässt sichtbar werden, wie aus Mehl, Wasser, Salz sowie Sauerteigen und Vorteigen Brote mit Charakter entstehen.

Dietmars präzise Anleitungen und tiefes Fachwissen bieten Einsteigern wie erfahrenen Hobbybäckern wertvolle Impulse ein Buch, das weit über Rezepte hinausgeht und die Faszination des Weizens lebendig macht.