Sous-vide

In den Spitzenküchen dieser Welt gehört das Sous-vide-Garen seit Jahren zum Standardrepertoire mithilfe dieses Buches können Sie diese revolutionäre Zubereitungsart auch zu Hause anwenden. Bei Sous-Vide werden die Zutaten in Vakuum verpackt und im Wasserbad gegart. Das schmeckt nicht nur unglaublich gut, sondern ist auch gesund. Im Vakuumbeutel werden Aromen und Vitamine nicht ausgekocht. Doch der wohl größte Vorteil ist: Wenn Sie den Dreh beim Sous-vide-Garen raushaben, gelingen Fisch und Fleisch immer. Steaks und Braten werden unglaublich zart, Fisch bleibt saftig und bekommt einen schönen Biss. Und auch Gemüse oder Obst können Sie perfekt im heißen Wasserbad zubereiten. Dieses Buch erklärt das Sous-vide-Verfahren Schritt für Schritt, führt durch sämtliche Anwendungsmethoden und bietet über 60 Rezepte für Fleisch, Fisch, Suppen und Desserts.

Mit zahlreichen Temperaturtabellen

Autorentext
Daniel Wiechmann, Jahrgang 1974, ist in Berlin aufgewachsen. Er besuchte die Journalistenschule in München und wurde dort zum Redakteur ausgebildet. Seither lebt er als freier Journalist und Autor in München. Seit 12 Jahren ist er Chefredakteur des erfolgreichen Gastroguides München geht aus. Seine Leidenschaft für gutes Essen und Trinken lebt er auch in seiner eigenen Küche aus. Er hat bereits zahlreiche Kochbücher veröffentlicht, zum Beispiel Low-Carb mit dem Spiralschneider, Abnehmen mit dem Spiralschneider, Suppen Low-Carb, Kochen mit dem Slow Cooker, Aufläufe und Gratins Low-Carb und Low-Carb für kleines Geld.

Zusammenfassung
In den Spitzenküchen dieser Welt gehört das Sous-vide-Garen seit Jahren zum Standardrepertoire. Hierbei werden die Zutaten in Vakuum verpackt und schonend im Wasserbad gegart. Das schmeckt nicht nur unglaublich gut, sondern ist auch gesund. Im Vakuumbeutel werden Aromen und Geschmacksstoffe nicht ausgekocht. Das Gleiche gilt für Vitamine und wertvolle Spurenelemente. Doch der wohl gröÃte Vorteil ist: Hat man den Dreh beim Sous-vide-Garen erst einmal raus, gelingen Fisch und Fleisch immer. Steaks und Braten werden unglaublich zart, Fisch bleibt saftig und bekommt einen schönen Biss. Doch auch Gemüse oder Obst lassen sich perfekt im warmen Wasserbad zubereiten. So gelingen fantastische Suppen oder Desserts. Mittlerweile entdecken daher immer mehr Hobbyköche das revolutionäre Garverfahren. SchlieÃlich kosten Vakuumierer und Niedrigtemperaturgarer nicht mehr die Welt. Eine Sous-vide-Grundausstattung ist bereits für 200 Euro zu haben. Dieses Buch erklärt das Sous-vide-Verfahren Schritt für Schritt und führt durch sämtliche Anwendungsmethoden.