Die rein pflanzliche Ernährung findet zunehmend ein stärkeres öffentliches und ein beginnendes politisches Interesse. Einige Experten sind sogar davon überzeugt, dass der Veganismus bereits vor Ende dieses Jahrhunderts die einzig vertretbare und daher dominierende Ernährung sein wird. Der renommierte Ernährungswissenschaftler Claus Leitzmann stellt Entwicklung und Formen des Veganismus dar und untersucht die Motive von Veganern. Detailliert setzt er sich mit den dokumentierten Vorteilen und den potenziellen Risiken der veganen Ernährung auseinander.

"Fundierte theoretische Basis sowie praktische Anleitung für alle, die mit dem Gedanken spielen sich vegan zu ernähren."
Ökotest

"Claus Leitzmann schafft Klarheit bei einem Thema, bei dem oft Halbwissen und Vorurteile überwiegen.
Magazin Gesundheitstipps

"Das Standardwerk über vegane Ernährung.
Freiheit für Tiere Buchempfehlung

"Ein glaubwürdiges und zuverlässiges Informationswerk zur veganen Ernährung und Motivation."
umweltnetzwerk schweiz, Sacha Rufer

Autorentext
Claus Leitzmann ist Biochemiker und Ernährungswissenschaftler und leitete zuletzt das Institut für Ernährungswissenschaft der Universität Gießen.

Inhalt

Inhalt

Vorwort

I. Einführung

II. Kennzeichen veganer Ernährungs- und Lebensweisen

1. Begriffe und Definitionen
2. Formen veganer Ernährung

3. Soziodemographische Merkmale

   III. Motive von Veganern

4. Der ethisch-philosophische Hintergrund
5. Religion und Glaube
6. Gesundheitliche Motive

7. Soziale, ökologische und ökonomische Anliegen

   IV. Historische Entwicklung des Veganismus
   1.Anfänge

8. Das Zeitalter der Industrialisierung

9. Von 1933 bis zum Ende des 20. Jahrhunderts
   4.Gegenwart

   V. Die Evolution der Ernährung des Menschen
   1.Urzeit
   2.NeolithischeRevolution

10. Die Industrialisierung der Nahrungsmittelproduktion

11. Die artgerechte Ernährung des Menschen

    VI. Ernährungsphysiologische Bewertung des Veganismus

12. Von der Risiko- zur Nutzenbewertung
13. Gesundheitsverhalten
14. Ermittlung der Nährstoffversorgung
15. Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr
16. Nahrungsenergie- und Nährstoffversorgung
17. Bioverfügbarkeit einzelner Nährstoffe

18. Fremdstoff- und Schadstoffbelastung

    VII. Veganismus in verschiedenen Lebensphasen

19. Schwangerschaft und Stillzeit
20. Säuglinge, Kinder und Jugendliche

21. Senioren

    VIII. Der Einfluss veganer Ernährung auf ernährungsmitbedingte Erkrankungen
    1.Übergewicht

22. Atherosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
    3.Bluthochdruck
    4.Diabetesmellitus
    5.Osteoporose
    6.Zahnkaries
    7.Krebs

    IX. Praktische Umsetzung einer veganen Ernährungsweise

23. Wissenschaftlich begründete Ernährungsempfehlungen für Veganer
24. Besondere Lebensmittel für Veganer

25. Praxis der veganen Ernährung

    X. Risiken veganer Ernährung

    XI. Schlussbemerkung

    Danksagung
    Literaturverzeichnis