Die hohe Schule der Patisserie

Die »Bibel« von Starpatissier Christophe Felder in limitierter »Black Edition«

Christophe Felder ist ein renommierter französischer Patissier, Chocolatier, Glacier und Confiseur. Bereits mit 23 Jahren wurde er zum jüngsten Chef-Patissier des Pariser Luxushotels »Crillon« berufen. Dort entwickelte er den Ruf, die moderne Tellerpatisserie entscheidend geprägt zu haben.

Heute arbeitet Felder international als Berater, Autor und Ausbilder . Er kreiert Desserts für Kunden in Japan, gibt Kurse und fördert den professionellen Nachwuchs. 2004 gründete er die Beratungsgesellschaft »Desserts Attitudes« , 2009 eröffnete er in Straßburg das Studio Christophe Felder , eine Patisserie-Schule für engagierte Laien.

Seine vielfach ausgezeichneten Kreationen verbinden klare Ästhetik, außergewöhnliche Aromen und höchsten Genuss .

Dieses Standardwerk bietet:
• Von den Grundlagen über Techniken bis hin zum Dekor alles Schritt für Schritt in Wort und Bild erklärt
• 235 Rezepte zu den besten klassischen und modernen Kreationen des Patisserie-Handwerks
• Von raffinierten Pralinen und Petits Fours, Hefegebäck, Feingebäck und Torten bis zu zarten Cremespeisen, Macarons und sogar salzigen sowie pikanten Kreationen.

Ein reich illustriertes Lehrbuch, das Hobbyköche wie Profis gleichermaßen begeistert.

Vorwort
Umfassend, ultimativ, unverzichtbar

Autorentext
Christophe Felder, geboren und aufgewachsen im Elsass, ist Sohn eines Konditormeisters. Er schlug dieselbe Laufbahn wie sein Vater ein und ist heute einer der bekanntesten Patissiers Frankreichs. Seine Bücher erscheinen in zahlreichen Ländern und haben eine treue Fangemeinde. Sein Meisterwerk »Die hohe Schule der Patisserie« ist ein unverzichtbares Standardwerk für alle, die ambitioniert backen, egal ob Profi oder Hobbybäcker.

Klappentext

3500 FOTOS, 235 REZEPTE, Schritt für Schritt

Von den Grundlagen bis zum Dekor - der Konditormeister, Confiseur und Chocolatier Christophe Felder bereitet vor Ihren Augen die besten klassischen und modernen Kreationen des Patisserie-Handwerks zu: von raffinierten Pralinen und Petits Fours, Hefegebäck, Feingebäck und Torten bis zu zarten Cremespeisen, Macarons und sogar salzigen sowie pikanten Kreationen.

Ein reich illustriertes Lehrbuch, das Hobbyköche wie Profis gleichermaßen begeistert.

Zusammenfassung
Von den Grundlagen bis zum Dekor der Konditormeister, Confiseur und Chocolatier Christoph Felder bereitet vor Ihren Augen 250 klassische und moderne Kreationen des Patisserie-Handwerks zu. Der mehrfach preisgekrönte Autor verrät absolut praxisnah die Geheimnisse von raffinierten Pralinen und Feingebäck, Hefegebäck und klassischen Tortenrezepten, Cremes und Macarons. Ein reich illustriertes Lehrbuch, das Hobbyköche wie Profis seit vielen Jahren begeistert.