Dieses Buch bringt Fermentation direkt in deine Küche. Mehr als 80 Rezepte führen von den Grundlagen bis zu kreativen Gerichten: klassische milchsauer gereifte Fermente wie Kimchi, Sauerkraut, Lakto-Tomaten oder Essig stehen neben komplexeren Varianten wie Koji, Miso, Shoyu und Garum. Auf diesen Fermenten aufbauend entstehen gemüsezentrierte Rezepte, die saisonale und regionale Zutaten in den Fokus rücken mit natürlicher Vielfalt und viel Umami. Ob Einsteiger:in oder Fortgeschrittene:r klare Schritt-für-Schritt-Anleitungen und inspirierende Ideen machen Fermentieren zu deinem Lieblingshobby, das ganz nebenbei noch einen gesundheitlichen Benefit liefert.

Vorwort
Fermented Feasts

Autorentext
Lennart Wiese ist Fermentationsenthusiast, Pflanzenbiotechnologe und Koch. Seine Philosophie bei der Fermentation und in der Küche orientiert sich an traditioneller Technik, Saisonalität und regionalem Bezug. Sein langfristiges Ziel ist es, mit Hilfe von Fermentation ungeahnten Geschmack aus Lebensmitteln herauszuholen und diese energiearm zu konservieren.

Zusammenfassung
Fermentiertes liegt im Trend nicht nur, aber auch, aufgrund der positiven Wirkung auf die (Darm-)Gesundheit. »Fermentiert« zeigt, wie man kreative Fermente selbst herstellt und sie vielseitig in der Küche einsetzt. Wissen, Rezepte, Inspiration kompakt und praxisnah zusammengestellt. Ein modern gestaltetes Buch, das auch eine jüngere und experimentierfreudige Zielgruppe anspricht.