Tarte Tatin

Kopfüber ins Backvergnügen! Süße und pikante Variationen des berühmten französischen Apfelkuchens einfach in der Zubereitung, raffiniert im Ergebnis!

Autorentext
Die Autorin Catherine Quévremont ist Fachjournalistin für Essen und Trinken. Während ihrer Arbeit entdeckt sie immer wieder kulinarische Traditionen, durch die sie sich bei ihrer Suche nach neuen Geschmackskombinationen inspirieren lässt.

Klappentext

Das Besondere der Tarte Tatins ist ihre Zubereitung, denn diese Kuchen werden "auf dem Kopf" gebacken. Die Rezepte sind genauso einfach in der Umsetzung wie normale Tartes oder Pies, aber dennoch raffiniert, weil die Aromen - ob fruchtig oder pikant - unter dem Teigdeckel noch besser erhalten bleiben und durchziehen können. Das Rezept wurde von den Schwestern Tatin aus Lamotte-Beuvron "erfunden", weil sie eines Tages vergessen hatten, den Teig für ihren Apfelkuchen zuerst in die Form zu geben. So machten Sie aus der Not eine Tugend und legten den Teig obenauf. Das Ergebnis wurde dann zu einem echten Markenzeichen ihres Gasthofs! Inzwischen gibt es die speziell dafür benötigten Formen nicht mehr nur im Ursprungsland Frankreich, sondern auch bei uns. Der Erfolg dieser speziellen Backform wird nicht lange auf sich warten lassen, zumal man sie auch noch für anderes einsetzen kann (z.B. Pizza).

Inhalt
Gutes Gelingen Die Geschichte der Tarte Tatin Die passende Form Der richtige Teig Alternativen Die klassische Tarte-Tatin Schritt für Schritt (mit Fotos) zum karamellisierten Apfelkuchen Teigvariationen Geriebener Teig Pâte brisée Sandteig Pâte sablée Knusperteig Parmesan-Mürbeteig Süße Rezepte mit Äpfeln mit Aprikosen mit Birnen mit Rhabarber mit Orangen mit Pfirsichen mit Mangos mit in Schnaps eingelegten Kirschen mit Pflaumen und Feigen mit Quitten mit Bananen und Schokolade mit Ananas und Kiwis mit Heidelbeeren Pikante Rezepte mit Tomaten und Sardinen mit Tomaten und Mozzarella mit getrockneten Tomaten und Tomatenconfit mit Tomaten, Basilikum und Ziegenkäse mit gegrillten Auberginen und Pesto mit Birnen und Roquefort mit Spinat und Fetakäse mit Paprika und Oliventapenade mit Paprika und Knoblauch mit Artischocken und Anchovis mit Zwiebeln und Korinthen mit Feigen und Pancetta mit Zucchini und Minze mit Chicorée mit Brokkoli und Ziegenfrischkäse mit Waldpilzen