Die Leidenschaft für Schokolade hautnah erlebenFünf außergewöhnliche Konditoren Daniel Budde, Matthias Frész, Daniel Rebert, Bernd Siefert und Felix Vogel haben sich zusammengetan, um das wegweisende Buch Chocolat & Confiserie zu schaffen, um Ihnen einen Einblick in die hohe Kunst der Chocolaterie zu geben. Pralinen, Riegel, Spezialitäten und mehr, dieses Spektrum an kreativen und teilweise noch nie gesehenen Schokoladenspezialitäten der modernen Konditorei und Patisserie finden Sie hier. Das Buch umfasst über 70 Rezepte, von der Aprikosen-Olivenöl-Praline über den Engadiner-Riegel bis hin zur Spezialität Tartelette Chocolat oder Twister Popcorn.

Kunstwerke aus Schokolade herstellenModerne Konditorei ist ohne Schokolade undenkbar. Sie ist Genussmittel, Grundprodukt und Luxusgut insbesondere wenn sie von kreativen Konditor*innen weiterverarbeitet wurde. Ein exzellentes Grundprodukt wird so, kombiniert mit Gewürzen oder anderen Ingredienzien, zur Praline, zum Riegel oder zum Törtchen.Bei vielen Rezepten im Buch wird die Herstellung in einer Schritt-für-Schritt-Bilderreihe genauestens erklärt. Darüber hinaus enthält das Buch Signature-Kreationen der Autoren Daniel Budde, Daniel Rebert, Matthias Frész, Felix Vogel und Bernd Siefert und eine fachkundige Einleitung zum Thema Kakao

Die Welt der Schokolade in ihrer höchsten Form. Zaubern Sie beeindruckende Pralinen, Riegel und andere Spezialitäten aus Schokolade.

Autorentext

Bernd Siefert gehört zu den weltweit renommiertesten Patissiers 2015 wurde er als Weltkonditor ausgezeichnet. Der Kosmopolit in Sachen Genuss ist Gewinner von über 30 nationalen und internationalen Wettbewerben und zudem gefragter Dozent, Berater und Buchautor. Aufgewachsen in der Konditorei arbeitete nach der Ausbildung bei namhaften Größen der süßen Branche wie Sprüngli in Zürich, bei Pierre Hermé und Fauchon sowie in der Patisserie des Hôtel de Crillon in Paris, ehe er sich seiner Wurzeln besann und den elterlichen Betrieb mit seiner Schwester übernahm. Viele seiner süßen Versuchungen wurden mit Gold gekürt, Titel wie Deutscher Meister , Vize-Weltcup-Sieger sowie Weltmeister der Konditoren sind dem Weltenbummler aus dem Odenwald verliehen worden. Heute hat er seine aktive Wettbewerbslaufbahn beendet, ist jedoch gefragtes Jurymitglied bei Wettbewerben im In- und Ausland oder auch im Fernsehen. Daneben ist er als Trainer im Bereich Patisserie für die deutsche Kochnationalmannschaft und auch als Dozent an der Richemont Fachschule, der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim oder auch an der Akademie der Jeunes Restaurateurs in Koblenz tätig. Seine Kreationen schmücken die Feste der Show- und Politprominenz, namhafte Hersteller von Japan bis in die USA sichern sich sein Know-how bei der Entwicklung neuer Produkte im Hardware- und Foodbereich. Für seine begehrten Seminare reist er von Argentinien bis Tokio, um dort Profis wie Amateure zu schulen. Aber auch Rundfunk und Fernsehen klopfen regelmäßig beim Grandseigneur der Patisserie an.

Klappentext

Die Leidenschaft für Schokolade hautnah erleben
Fünf außergewöhnliche Konditoren - Daniel Budde, Matthias Frész, Daniel Rebert, Bernd Siefert und Felix Vogel - haben sich zusammengetan, um das wegweisende Buch "Chocolat & Confiserie" zu schaffen, um Ihnen einen Einblick in die hohe Kunst der Chocolaterie zu geben. Pralinen, Riegel, Spezialitäten und mehr, dieses Spektrum an kreativen und teilweise noch nie gesehenen Schokoladenspezialitäten der modernen Konditorei und Patisserie finden Sie hier. Das Buch umfasst über 70 Rezepte, von der Aprikosen-Olivenöl-Praline über den Engadiner-Riegel bis hin zur Spezialität Tartelette Chocolat oder Twister Popcorn.

Kunstwerke aus Schokolade herstellen
Moderne Konditorei ist ohne Schokolade undenkbar. Sie ist Genussmittel, Grundprodukt und Luxusgut - insbesondere wenn sie von kreativen Konditorinnen weiterverarbeitet wurde. Ein exzellentes Grundprodukt wird so, kombiniert mit Gewürzen oder anderen Ingredienzien, zur *Praline, zum Riegel oder zum Törtchen.
Bei vielen Rezepten im Buch wird die Herstellung in einer Schritt-für-Schritt-Bilderreihe genauestens erklärt. Darüber hinaus enthält das Buch Signature-Kreationen der Autoren Daniel Budde, Daniel Rebert, Matthias Frész, Felix Vogel und Bernd Siefert und eine fachkundige Einleitung zum Thema Kakao**

Die Welt der Schokolade in ihrer höchsten Form. Zaubern Sie beeindruckende Pralinen, Riegel und andere Spezialitäten aus Schokolade.

Inhalt

Vorwort
SCHOKOLADE IST LEIDENSCHAFT
Einleitung
AUF DEN SPUREN DES KAKAOS
Rezepte
PRALINEN
RIEGEL
SPEZIALITÄTEN
Signature-Kreation
DANIEL BUDDE
DANIEL REBERT
MATTHIAS FRÉSZ
FELIX VOGEL
BERND SIEFERT
Vitae
Bezugsquellen
Rezeptregister