Wildküche so einfach und nah dran wie nie: moderne Einsteigerrezepte einer jungen Jägerin!

Wild kochen!

Mehr als klassisches Hirschgulasch das Kochbuch Wild kochen zeigt, wie kreativ man mit Fleisch umgehen kann!

Auch Sie wollen auf Fleisch nicht verzichten, haben aber keine Lust mehr auf Massentierhaltung und Produkte aus dem Supermark? Dann ist der Schritt hin zu Wildfleisch genau das Richtige für Sie . Vielleicht wollen Sie sich auch als Anfänger ganz neu dem Thema widmen ? Die Autorin Alena Steinbach holt Sie genau da ab: Mit einer Einführung ins Thema Jagd , einer Vorstellung der Wildtiere und einer Erklärung, welche Fleischstücke für welche Zubereitung geeignet sind.

Ganz neue Rezeptideen

Ob Niedrigtemperatur-Garen, Sous-Vide, Slow Cooker oder klassisch im Bräter hier finden alle Zubereitungsarten ihren Platz. Denn es werden nicht nur traditionelle Gerichte mit Hirsch, Reh und Fasan zubereitet, sondern auch komplett neue Kreationen mit viel Nachhaltigkeit . Die kommt dann ins Spiel, wenn alle Teile des Tieres verarbeitet werden.

• Der Nacken ein durchwachsenes Stück Fleisch wird zu Wilddöner, pulled Wildfleisch oder Lasagne verarbeitet
• Die Schulter landet in Ravioli mit Trüffelsoße, als Geschnetzeltes auf Blumenkohlreis und wird als Damwildschäufele mit Bratapfel serviert
• Der Rücken schmeckt als Schnitzel mit Pfifferlingrisotto, in einem Kumpir und als klassiches Steak mit Salat und Nachos
• Die Rippen werden oft unterschätzt, schmecken aber himmlich als Bruschetta, als Spareribs oder in einer Suppe mit Grießnockerl
• Mit dem Filet landet natürlich auch das feinste Stück auf dem Teller im Wintersalat mit Maronen, als Thai-Curry und aufwendig als Surf 'n' Turf
• Innereien & Wurst zeigen sich ebenfalls kreativ, z.B. als Leberwurst im Glas, Herz mit karamellisierten Äpfeln und Grünkohl mit Wildknackern
• Als Ganzes und Halbes kommen auch Ente, Fasan und Hase auf den Teller und schmecken vorzüglich als geschmorter Hase mit Bandnudeln sowie als Fasan mit grünen Bohnen zubereitet

Vorwort
Wildküche so einfach und nah dran wie nie: moderne Einsteigerrezepte einer jungen Jägerin!

Zusammenfassung

Wild kochen!

Mehr als klassisches Hirschgulasch das Kochbuch Wild kochen zeigt, wie kreativ man mit Fleisch umgehen kann!

Auch Sie wollen auf Fleisch nicht verzichten, haben aber keine Lust mehr auf Massentierhaltung und Produkte aus dem Supermark? Dann ist der Schritt hin zu Wildfleisch genau das Richtige für Sie . Vielleicht wollen Sie sich auch als Anfänger ganz neu dem Thema widmen ? Die Autorin Alena Steinbach holt Sie genau da ab: Mit einer Einführung ins Thema Jagd , einer Vorstellung der Wildtiere und einer Erklärung, welche Fleischstücke für welche Zubereitung geeignet sind.

Ganz neue Rezeptideen

Ob Niedrigtemperatur-Garen, Sous-Vide, Slow Cooker oder klassisch im Bräter hier finden alle Zubereitungsarten ihren Platz. Denn es werden nicht nur traditionelle Gerichte mit Hirsch, Reh und Fasan zubereitet, sondern auch komplett neue Kreationen mit viel Nachhaltigkeit . Die kommt dann ins Spiel, wenn alle Teile des Tieres verarbeitet werden.

• Der Nacken ein durchwachsenes Stück Fleisch wird zu Wilddöner, pulled Wildfleisch oder Lasagne verarbeitet
• Die Schulter landet in Ravioli mit Trüffelsoße, als Geschnetzeltes auf Blumenkohlreis und wird als Damwildschäufele mit Bratapfel serviert
• Der Rücken schmeckt als Schnitzel mit Pfifferlingrisotto, in einem Kumpir und als klassiches Steak mit Salat und Nachos
• Die Rippen werden oft unterschätzt, schmecken aber himmlich als Bruschetta, als Spareribs oder in einer Suppe mit Grießnockerl
• Mit dem Filet landet natürlich auch das feinste Stück auf dem Teller im Wintersalat mit Maronen, als Thai-Curry und aufwendig als Surf 'n' Turf
• Innereien & Wurst zeigen sich ebenfalls kreativ, z.B. als Leberwurst im Glas, Herz mit karamellisierten Äpfeln und Grünkohl mit Wildknackern
• Als Ganzes und Halbes kommen auch Ente, Fasan und Hase auf den Teller und schmecken vorzüglich als geschmorter Hase mit Bandnudeln sowie als Fasan mit grünen Bohnen zubereitet

Leseprobe

VORWORT: Wie aus einer Vegetarierin eine passionierte Jägerin wurde SERVICE: • Die Jagd plus Mini-Jägerlatein wie, wann und wo wird gejagt? • Das »who is who« des Waldes • »Wilder« Einkaufsratgeber REZEPTE: • Keule • Rücken • Filet • Hachse • Rippe • Innereien Für maximale Flexibilität beim Einkaufen und Kochen: bei den Rezepten Tausch-Tipps, mit welcher Wildart man das jeweilige Rezept auch zubereiten kann (Beispiel: aus Wildschwein-Ribs werden Hirsch-Ribs) EXTRAs: • »Classics go wild« : Rezeptklassiker von Frikadelle über Roulade bis hin zu Steak mit Wildfleisch • Beilagen von klassisch bis ungewöhnlich

Inhalt
Hinweis zur Optimierung Impressum Vorwort: Wie aus einer Vegetarierin eine passionierte Jägerin wurde Einfach Wild! Wild kochen! Nacken Schulter Rücken Rippen Filet Keule Innereien & Wurst Ganzes & Halbes Die Autorin Die Fotografen Backofenhinweis