Träumen Sie auch manchmal davon, in der warmen Sonne Italiens zu sitzen, ein Glas Wein in der Hand und ein leckeres Essen genießend, natürlich frisch gekocht von einer italienischen Nonna? Amy Riolo bringt Ihnen dieses Gefühl direkt in die eigene Küche. Dabei reiht sie nicht einfach nur Rezepte aneinander: Sie lernen auch, was italienische Küche wirklich ausmacht, welche Zutaten typisch italienisch sind, was Sie immer im Vorratsschrank haben sollten und welcher Wein wann der richtige ist. Egal ob Klassiker wie Tomatensauce, selbstgemachte Pasta, Focaccia und Biscotti oder fortgeschrittene Rezepte wie gegrillter Schwertfisch, Risotto Milanese oder Ente in Rotweinsauce - für jeden ist das Richtige dabei.

Autorentext

Amy Riolo ist eine preisgekrönte Autorin, Köchin, US-Fernsehpersönlichkeit und kulinarische Anthropologin. Sie leitet regelmäßig kulinarische Reisen durch ganz Italien.

Inhalt

Über die Autorin 9

Einführung 25

Teil I: Einführung in die italienische Kochkunst 31

Kapitel 1: Kochen nach italienischer Art: Das ist Amore! 33

Kapitel 2: Pizza, Pasta und so viel mehr: Die italienische Tradition würdigen 41

Kapitel 3: Grundrezepte: Das Rückgrat der italienischen Küche 51

Kapitel 4: Kochen mit Blick auf den Kalender 63

Kapitel 5: Eine italienische Vorratskammer füllen 77

Teil II: Vorspeisen und Erste Gänge 91

Kapitel 6: Mahlzeiten auf italienische Art beginnen: Antipasti/ Vorspeisen und Aperitivi 93

Kapitel 7: Gerichte mit italienischen Soßen anrichten 111

Kapitel 8: Getrocknete Pasta in alltäglichen Mahlzeiten 127

Kapitel 9: Frische Pasta: Ein Werk der Liebe 145

Kapitel 10: Noch mehr köstliche erste Gänge 169

Teil III: Hauptgänge, Beilagen und Salate 195

Kapitel 11: Secondi/Hauptgänge: Fisch und Meeresfrüchte 197

Kapitel 12: Secondi/Hauptgänge: Eier und Geflügel 213

Kapitel 13: Secondi/Hauptgänge: Mehr Fleisch 229

Kapitel 14: Contorni: Authentische Gemüsebeilagen 247

Kapitel 15: Insalate / Salate 261

Teil IV: Frühstück und andere süße Leckereien, Backwaren und Desserts 273

Kapitel 16: Colazione: Das italienische Frühstück 275

Kapitel 17: Obst, Käse und Nüsse: Überleitung vom Abendessen zum Dessert 291

Kapitel 18: Klassische Dolci/Desserts: Den Alltag aufwerten 307

Kapitel 19: Leckereien für Feiertage und besondere Anlässe 331

Kapitel 20: Den bewährten Lieblingsteig herstellen: Brot, Pizza und Focaccia 347

Teil V: Der Top- Ten- Teil 365

Kapitel 21: Die Zehn Gebote der italienischen Küche 367

Kapitel 22: Zehn Schritte zum Meistern der italienischen Küche 373

Abbildungsverzeichnis 377

Stichwortverzeichnis 379