The concerns about pig castration have led to changes in European law and will most certainly have lasting effects on the production chain. As a result, such invasive procedures have come under increased scrutiny. Animal welfare considerations aside, scientifically there is no doubt about pain during castration without anesthesia. Moreover, the castration procedure itself is a time-consuming task for the farmer. The last argument is productivity: from an economic and food supply perspective, castrated pigs are actually less productive than boars and produce a lower percentage of lean meat. These facts shed light on why there is a growing interest in the fattening of entire males. The occurrence of an off-odor in the fatty tissue of boars continues to hinder the widespread raising entire boars. Depending on its severity, the so-called boar taint is an unpleasant olfactory perception which can be recognized when heating pork. Current literature and reports often reveal a discrepancy in the number of tainted carcasses reported in scientific literature and abattoir data. Knowledge is lacking on how to implement a sensory quality control of the so-called boar taint. Even though there are chemical analyses able to detect the major causative compounds, androstenone and skatole, there is no affordable automated technique available at the moment which can simultaneously detect both compounds at the slaughter line. To control the occurrence of boar taint, practical implications for a sensory quality control of boar carcasses are needed. This highlights the need for research in sensory methods which apparently are indispensable for quality control. The objectives of the present thesis were: 1) to develop methods which allow objectively characterizing the olfactory acuity of human assessors in terms of major boar taint compounds, 2) to assess methodological aspects of a sensory quality control of boar fat in regard to sample preparation and the test environment, 3) to re-assess the relationship between chemical boar taint analysis and sensory evaluation in a large scale study, and 4) to establish a framework for evaluating the performance of sensory quality control.  Neben der Ressourceneffizienz ist die gesellschaftliche Akzeptanz entscheidend, um eine zukunftsfhige Schweinefleischproduktion zu gewhrleisten. Die vernderte Mensch-Tier-Beziehung fhrt zu einer verringerten gesellschaftlichen Akzeptanz bestehender Nutztierhaltungsformen und erfordert Umdenk- und Vernderungsprozesse. So wird beispielsweise ab 2019 die betubungslose Ferkelkastration, die wissenschaftlich und ffentlich immer wieder kritisiert wurde, in Deutschland verboten sein. Damit einher geht die Suche nach mglichen Alternativen. Die Mast von Jungebern ist eine Alternative, deren flchendeckende Umsetzung jedoch aufgrund starker Bedenken hinsichtlich der resultierenden Produktqualitt in Frage gestellt wird. Ein Verfahren, das flchendeckend (90%) in England mit geringeren Schlachtgewichten, durchgefhrt wird. Haupthindernis ist der so genannte Ebergeruch. Eine simultane chemische Erfassung der Ebergeruchskomponenten (Androstenon und Skatol) ist bisher nur mit einem hohen analytischen und finanziellen Aufwand mglich. Gleichzeitig aber ist die Ressourceneffizient der Ebermast wiederholt mit einer besseren Futterverwertung oder einen hheren Fleischansatz wissenschaftlich und praktisch belegt worden. In diesem Promotionsprojekt STRAT-E-GER, gefrdert durch das Bundesministerium fr Ernhrung und Landwirtschaft, wurde eine wesentliche Voraussetzung zur Etablierung der Ebermast, nmlich die zuverlssige Erfassung von geruchsaufflligen Schlachtkrpern, untersucht. Der Ebergeruch ist immer wieder - hchst subjektiv - Gegenstand von wissenschaftlichen und ffentlichen Diskussionen. Aber was genau steckt hinter diesem Begriff? Spiegeln chemische Analysen zweier Leitkomponenten tatschlich den Ebergeruch wider? Knnen geruchsauffllige Schlachtkper mit menschlichen Prfern objektiv und wiederholbar detektiert werden? Die Ergebnisse der verschiedenen Studien wurden u.a. in drei englisch-sprachigen Publikationen verffentlicht. Ein Haupthindernis bei der humansensorischen Bewertung ist - neben der spezifischen Androstenon-Geruchsblindheit - die individuell stark variierende Geruchsempfindlichkeit von Prfpersonen. Paper I prsentiert standardisierte und objektive Riechtests, um die Geruchsleistung potentieller Prfer objektiv zu ermitteln und zu bewerten. Fr eine Geruchsbewertung ist eine vorausgehende Erhitzung erforderlich, um die Freisetzung von Androstenon und Skatol aus der Fettmatrix zu erleichtern. Defizite bisheriger Methodenvergleiche waren - neben der mangelnden Prferauswahl auf Basis der Geruchssensitivitt, - die geringe Anzahl der Prfer eines Panels (siehe ISO 8586) sowie eine objektive analytische sensorische Bewertung. Paper II identifiziert die Erhitzung mit dem Ltkolben als geeignete Manahme, wenn Sensitivitt und Spezifitt auf Basis chemischer Analysen betrachtet wurden. Eine allgemein anerkannte Voraussetzung fr die Durchfhrung von sensorischen Qualittskontrollen ist eine stille Testumgebung. Die stellt eine zuverlssige Bewertung von Schlachtkrpern im Rahmen des Schlachtprozesses in Frage. Paper III zeigt, dass unabhngig von der Gewhnung der Prfer an Umgebungslrm ein konstanter Schlachtlrm (70 dB) keinen Einfluss auf die Ergebnisse von Geruchstests sowie der Geruchsbewertung von Eberspeckproben hat. Die mangelnde bereinstimmung chemischer Analysen mit der humansensorischen Bewertung wird in Wissenschaft und Praxis sehr kontrovers diskutiert. Paper IV zeigt aus Basis eines sehr umfangreichen Datensatzes (ber 1000 Tiere wurden von einem 10-kpfigen Prferpanel bewertet), dass einfache lineare Grenzen beider Leitsubstanzen nicht die Realitt widerspiegeln und prsentiert einen neuen Ansatz zur Modellierung der Geruchsabweichungen.