Käsetechnologie

Bestseller

Von:

Josef Kammerlehner

Beschreibung

Format auswählen

Fester EinbandCHF 205.05

Fester Einband

CHF205.05

TIEFPREIS

CHF205.05

Auslieferung erfolgt in der Regel innert 6 Wochen.

Kostenlose Lieferung

Kein Rückgaberecht

20% auf ausgewählte E-Books: Nur bis Montag

Beschreibung

Dieses Buch ist ein wertvolles und empfehlenswertes Nachschlagewerk für Fachleute. Es leistet einen unschätzbaren Beitrag zum Erhalt und zur Dokumentation des angesammelten käsetechnologischen Know-how. Aus dem Inhalt: Nach der Einführung werden zuerst Labkäse (Kuhmilchkäse) behandelt. Dazu gehört der Rohstoff Milch, ferner Zusatzstoffe (Käsereihilfsstoffe), der Käsungsprozess vom Einlaben bis zum Formen des Bruches, der Rohkäse, das Abtropfen, Wenden, Pressen und Salzen, die Käsereifung (einschließlich Reifungsräume, -klima, Käselagerung und behandlung), die Labkäseverpackung, die Käseausbeute, Käsesorten verschiedener Länder und schließlich die Sensorik und Qualität des Produktes. Das dritte grosse Kapitel gehört dem Frischkäse und Frischkäsezubereitungen, danach folgen Sauermilchkäse,