Das "Handbuch Sauerteig" liefert das komplette, für die Herstellung von Sauerteig benötigte Fachwissen. Verschiedene Herstellungsverfahren und Anlagen werden analysiert und im Einzelnen dargestellt.

Aus dem Inhalt von "Handbuch Sauerteig" :

• Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
• Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
• Physiologie und Biochemie der Mikroflora
• Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
• Anlagenbau
• Starterkulturen und Sauerteigprodukte
• Chemisch-physikalische Analysen

• Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung

  Klappentext

  Aus dem Inhalt:

• Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
• Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
• Physiologie und Biochemie der Mikroflora
• Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
• Anlagenbau
• Starterkulturen und Sauerteigprodukte
• Chemisch-physikalische Analysen
• Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung