Das "Handbuch Sauerteig" liefert das komplette, für die Herstellung von Sauerteig benötigte Fachwissen. Verschiedene Herstellungsverfahren und Anlagen werden analysiert und im Einzelnen dargestellt.

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Aus dem Inhalt von** "Handbuch Sauerteig" :

• Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
• Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
• Physiologie und Biochemie der Mikroflora
• Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
• Anlagenbau
• Starterkulturen und Sauerteigprodukte
• Chemisch-physikalische Analysen
• Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung

Klappentext

Aus dem Inhalt:

• Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
• Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
• Physiologie und Biochemie der Mikroflora
• Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
• Anlagenbau
• Starterkulturen und Sauerteigprodukte
• Chemisch-physikalische Analysen
• Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung