Handbuch Sauerteig

Das "Handbuch Sauerteig" liefert das komplette, für die Herstellung von Sauerteig benötigte Fachwissen. Verschiedene Herstellungsverfahren und Anlagen werden analysiert und im Einzelnen dargestellt.

Aus dem Inhalt von "Handbuch Sauerteig" :

• Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
• Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
• Physiologie und Biochemie der Mikroflora
• Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
• Anlagenbau
• Starterkulturen und Sauerteigprodukte
• Chemisch-physikalische Analysen
• Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung

Klappentext

Aus dem Inhalt:

• Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
• Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
• Physiologie und Biochemie der Mikroflora
• Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
• Anlagenbau
• Starterkulturen und Sauerteigprodukte
• Chemisch-physikalische Analysen
• Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung