Der erste Band "Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln" aus der Schriftenreihe "Lebensmitteltechnologie in der Praxis" vermittelt kurz und übersichtlich die Grundlagen des Kühlen und Gefrierens von Lebensmitteln.

Worauf ist zu achten beim Kühlen und Lagern, beim Gefrieren und beim Tiefgefrieren und Tiefgefrierlagern? Wie lässt sich die Abkühldauer und wie der benötigte Kältebedarf berechnen? Wo finde ich die dafür benötigten Daten?

Die zur Lösung dieser Praxisfragen benötigten Informationen und Werkzeuge erhalten Sie hier: Hintergrundwissen, Formeln, Berechnungswege, Übungsaufgaben mit Lösungen sowie umfangreiche Stoffdaten/Kennzahlen zu spezifischen Produkten, spezifischen Wärmekapazitäten von Verpackungsmaterialien u. v. m.

Aus dem Inhalt von "Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln":

• Kühlen von festen, flüssigen oder verpackten Lebensmitteln

  • Besonderheiten einzelner Produktgruppen
  • Kühlarten und Kühlerbauarten
  • Berechnung der abzuführenden Wärmemenge
  • Berechnung des Kältebedarfs
  • Ermittlung der Abkühldauer
  • Kühlen mit festen und pumpfähigen Kälteträgern

• Tiefgefrieren von Lebensmitteln

  • Tiefgefrierverfahren
  • Tiefgefrierlagerung
  • Berechnung von Gefrierzeit und des Kältebedarfs

• Kühl- und Gefriertransport

  Leseprobe
  Ab sofort steht Ihnen das Fachbuch "Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln" auch zur Ansicht bei GOOGLE BOOKS zur Verfügung. Klicken Sie einfach hier.Zusätzlich können Sie sich hier eine Leseprobe als PDF zur Ansicht downloaden.

  Inhalt
  Aus dem Inhalt:
  Kühlen von festen, flüssigen oder verpackten Lebensmitteln
  Besonderheiten einzelner Produktgruppen
  Kühlarten und Kühlerbauarten
  Berechnung der abzuführenden Wärmemenge
  Berechnung des Kältebedarfs
  Ermittlung der Abkühldauer
  Kühlen mit festen und pumpfähigen Kälteträgern

  Tiefgefrieren von Lebensmitteln
  Tiefgefrierverfahren
  Tiefgefrierlagerung
  Berechnung von Gefrierzeit und des Kältebedarfs

  Kühl- und Gefriertransport