Da aIle bisherigen Spezialwcrke tiber Fette entweder nur den analytischen Teil odeI' deren Technologie vornehmlich berUck sichtigen, hielten wir es fitr erforderlich, die gerade in del' letzten Zeit so sehr fortgeschrittene Chemie del' Fette in einem eigenen IV" erke eingehender zu behandeln. Selbstverstandlich war dies nicht maglich, ohne auch die bisherigen Ergebnisse del' physio logischen Chemie del' Fette heranzuziehen. Urn das nahezu un iibersehbare, weil auBerordentlich zerstreute Gebiet maglichst exal):t zu bearbeiten, hielten wir es fitr unsere Pflicht, zu einzelnen Kapiteln hel'vol'ragende Fachmanner hcranzuziehen. In liebenswUrdiger Weise hat Herr Dr. Emil Abel, Privatdozent a. d. k. k. Technischen Hochschule in Wien, das Kapitel tiber die Triglyzeridverseifung bearbeitet; Herr Prof. Dr. S. Fokin (Chal'kow) hat an dem Kapitel fi. ber enzymatische Fettspaltung, Herr Dr. L. Lilienfeld an dem Kapitel Uber physiologische Chemie mitgearbeitet. Ebenso haben uns Herr Dr. Karl Zumpfe und Herr Dr. Alfred Eisenstein wertvolles Material fitr die historische Einleitung geliefert. Herrn Dr. Knapfelmacher, Privatdozent a. d. mediz. Fa· kultat in Wien, danken wir fitr die Durchsicht del' Kapitel Uber physiologische Chemie, Herrn Direktor Prof. T. F. Hana usek fitr die Durchsir,ht del' Terminologie in den Tabellen und fitr wert volle Winke, desgleichen Herrn Direktor P. Pastrovich und Herrn lngenieur E. Baderle. Zn besonderem Danke fii. hlen wir uns Herrn Dr. Alfred Eisenstein fii. r die mUhevolle, sachliche Untel'stUtzung verpflichtet, welche er nns gelegentlich del' Revision del' Korrektnrbogen ge leistet hat.

Inhalt
I. Physiologie und physiologische Chemie der Fette.- Die Fette im Tierkörper.- Der Auf- und Abbau der Fette und ihr Verhalten im Pflanzenkörper.- II. Allgemeine Chemie der Fette.- 1. Fettsäuren.- 2. Gesättigte, einbasische Fettsäuren.- 3. Gesättigte, zweibasische Fettsäuren.- 4. Ungesättigte, einbasische Fettsäuren.- 5. Ungesättigte Säuren Cn 22n?1COOH.- 6. Aliphatische, ungesättigte Säuren Cn H2n?3COOH.- 7. Aliphatische, ungesättigte Säuren Cn H2n?5COOH.- 8. Aliphatische, ungesättigte Säuren Cn H2n?7COOH.- 9. Cyklische, ungesättigte Säuren.- 10. Gesättigte Monooxysäuren.- 11. Gesättigte Dioxysäuren.- 12. Ungesättigte Oxysäuren.- 13. Salze der Fettsäuren und Hydrolyse der fettsauren Salze.- 14. Über den Molekularzustand der fettsauren Salze in Lösungen.- 15. Das Kristallisationsgesetz fettsaurer Natronsalze.- 16. Aliphatische Alkohole.- 17. Alkohole der Benzolreihe.- 18. Fettelemente Glyzeride).- 19. Wachselemente.- 20. Die Fette und Wachse.- 21. Beschaffenheit, Gewinnung und physikalische Eigenschaften der Fette und Wachse.- 22. Der Ranziditätsprozeß der Fette.- 23. Der hydrolytische Spaltungsprozeß.- 24. Zusammensetzung, physikalische und chemische Konstanten der einzelnen Fette und Wachsarten.- Namenregister.