Bewertung der Auswirkungen der Konzentration von Stevia rebaudiana Bertoni-Extrakt und Saccharose auf die physikochemischen und sensorischen Eigenschaften von Cocona-Nektar. Es wurden sieben Behandlungen mit drei Konzentrationen von Stevia und vier von Saccharose untersucht. Die Ergebnisse wurden mit dem Friedman-Test analysiert und es wurde festgestellt, dass es keinen Einfluss des Anteils des Steviaextrakts und der Saccharosekonzentration auf die sensorischen Eigenschaften des Cocona-Nektars gibt (Signifikanz von5%). Es wurde der Duncan-Test durchgeführt ( =0,05). Die Behandlungen mit 0,3 %, 0,5 % und 0,7 % Steviaextrakt und Saccharosekonzentration sowie 0,0 % Saccharosekonzentration unterschieden sich signifikant in ihren pH- und Säurewerten. Wie für die Grad °Brix, die sieben Behandlungen unterscheiden sich deutlich.

Autorentext

Doctor in Education Administration, Master in Information and Communication Technologies, Chemical Engineer, graduated from the National University of Trujillo, associate professor at the National University of Jaén, native of the district of San José de Lourdes, province of San Ignacio-Cajamarca.