Stéphane Décotterd signe, avec cet ouvrage éponyme, un livre de cuisine d'une rare beauté. Mais l'oeil ne sera assurément pas son seul allié... Voici rassemblées dans ces pages une sélection précise de recettes de maturité, gastronomiques ou bistronomiques, élaborées au fil d'une carrière déjà longue, aussitôt commencée sous les auspices les plus prometteurs. Elles traduisent le soin minutieux voué tant au goût qu'à l'esthétique par ce grand chef au parcours rigoureux et semé d'étoiles.

Adepte inconditionnel du terroir, il a su interpréter ce parti pris avec classe, affichant ainsi clairement sa patte. Sur l'assiette de cette philosophie, la tradition se révèle réenchantée, le respect des saisons se fait évidence, le petit producteur et l'artisan tiennent comme de juste les premiers rôles. La proximité n'a probablement jamais été aussi savoureuse, ni aussi élégamment vêtue.

Marqué d'une telle empreinte, ce livre aurait pu ne servir qu'un seul dessein, celui de la performance ou de l'ostentation. Il n'en sera rien. L'hôte de Glion l'a tenu à bonne distance de la sophistication, mais le plus près possible du raffinement, tout en gardant le doigt sur ce fil d'Ariane si cher aux gastronomes : celui de la gourmandise. Stéphane Décotterd fait ici la démonstration que le plaisir peut aussi se lire.