Dictionnaire amoureux de la pâtisserie

« La pâtisserie, c'est mon univers. J'y suis enraciné, corps et âme. Elle est ma vie, ma passion. Ce n'est pas un métier, c'est un amour profond. Un amour transmis par mon père, pâtissier lui aussi, qui ne parlait jamais de « travail » lorsqu'il évoquait ce qui était, pour lui, bien plus qu'une profession. Il parlait d'un savoir-faire, d'un engagement, presque d'un acte d'amour.

Cet amour, je l'ai entretenu au fil des années. La pâtisserie m'a appris à explorer, à douter, à réinventer, à sublimer, à marier les saveurs comme on assemble des mots pour écrire un poème. Elle m'a offert un langage.

Ce Dictionnaire amoureux est né du désir de partager. Partager une passion, un attachement viscéral, une manière de vivre et de regarder le monde. Partager aussi une mémoire, des gestes, des odeurs, des histoires car la pâtisserie est tout cela à la fois.

Je vous invite ici à une promenade subjective, sentimentale, dans un monde que je connais intimement. Derrière chaque mot, il y a un souvenir, une émotion, une rencontre. Car la pâtisserie ne se résume pas à la fabrication de gâteaux. C'est un monde riche, foisonnant, un territoire d'expression immense, ouvert à qui veut s'y aventurer. Le métier de pâtissier est un métier de culture. J'ai voulu, par ce dictionnaire, faire ressentir ce que la pâtisserie m'a offert : un émerveillement permanent, un art de vivre, une liberté. »