L'ensète (Ensete ventricosum) est une culture vivrière tolérante à la sécheresse consommée en Éthiopie après fermentation en "kocho". Dans la plupart des régions productrices d'ensète d'Éthiopie, des entrées traditionnelles sont préparées dans les foyers locaux et ajoutées à la purée d'ensète raclée pour faciliter la fermentation. La préparation des starters diffère selon les groupes ethniques. L'objectif de cette étude était la préparation d'une culture de démarrage pour la fermentation de l'ensète. Ce travail devrait réduire la charge de travail des femmes et des enfants dans la région de culture de l'ensète, augmenter l'acceptation sensorielle de l'ensète dans différentes régions, augmenter la valeur marchande comme les autres céréales consommées dans le pays et augmenter le niveau des devises étrangères.

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Meskerem Elfu Feleke est chercheur à l'Institut éthiopien de biotechnologie. Fantahun Woldesenbet (PhD) est chercheur à l'Institut éthiopien de biotechnologie.