Les aliments fonctionnels sont des produits destinés à une consommation régulière qui préservent et améliorent la santé et réduisent le risque de développer des maladies grâce à la présence d'ingrédients fonctionnels dans leur composition. L'obtention de jus de pastèque avec des compléments alimentaires et d'une boisson fermentée à base de jus de pastèque permet de mettre en place un traitement complet des matières premières végétales, d'intensifier les processus technologiques, d'élargir la gamme de produits à usage thérapeutique et préventif en enrichissant le produit final avec une série d'ingrédients fonctionnels, ce qui se traduira par une amélioration générale de la santé de la population. Le travail décrit la composition chimique des matières premières de départ et la valeur nutritionnelle du produit fini, et présente la technologie de production de boissons fonctionnelles à base de jus de pastèque. Parallèlement, il expose les bases théoriques de la fermentation du jus de pastèque et justifie le régime de fermentation du jus de pastèque. Cette étude est destinée aux spécialistes de l'industrie alimentaire. Il peut être utilisé par les chercheurs et les étudiants intéressés par les questions liées à l'amélioration de la valeur biologique et nutritionnelle des produits alimentaires en vue d'une mise en oeuvre ultérieure dans les entreprises.

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Kantureeva Gulzhan Orynbasarovna, master, maître de conférences au département d'ingénierie alimentaire et de sécurité alimentaire; Saparbekova Almira Amangeldievna, docteur en biologie, maître de conférences au département de biotechnologie; Konarbayeva Zulfiya Kemelhanovna, docteur en sciences, maître de conférences au département de biotechnologie; Université nationale M. Auezov, Shymkent, Kazakhstan.