Cette étude a pour objectif de déterminer les caractéristiques physiques, physico-chimiques et nutritionnelles et les potentiels cyanogéniques des farines de trois cultivars de manioc les plus cultivés dans la Région de DIANA. Pour atteindre cet objectif, des matériels et méthodes ont été utilisés. Les résultats obtenus ont montré que les farines de ces trois cultivars de manioc possèdent des teneurs en eau 10,69 % (Menarevaka), 11,38 % (Mena) et 11,53 % (Fotsy). Ces farines ont des pH : 6,03 (Menarevaka), 5,74 (Mena) et 6,04 (Fotsy). Les taux de cendres brutes de ces farines (à base de matière sèche) sont 1,75 % (Menarevaka), 2,29 % (Mena) et 2,57 % (Fotsy). Leurs teneurs en protéines et en matières grasses sont très faibles. Les taux d'amidon (à base de la matière sèche) sont 73,56 % (Menarevaka), 81,75 % (Mena) et 82,97 % (Fotsy). Leurs teneurs en amylose (à base de matière sèche) sont 11,30 % (Menarevaka), 11,22 % (Mena) et 12,41 % (Fotsy). Leurs potentiels cyanogéniques (en ppm HCN) sont 3,40 (Menarevaka), 4,51 (Mena) et 2,44 (Fotsy). Même de très pauvres en protéines et en matières grasses, ces farines sont donc riches en glucides et non toxiques.

Autorentext

Antoni RANDRIANANTENAINA, Biochemiker, Ernährungswissenschaftler und Biotechnologe, Doktorand an der Doktorandenschule für Bioingenieurwesen und Modellierung (EDGVM) an der Fakultät für Naturwissenschaften, Technologie und Umwelt (FSTE) der Universität Mahajanga und Dozent an der Fakultät für Naturwissenschaften der Universität Antsiranana (Madagaskar).