Klappentext

La cuisine n'est pas seulement l'une des pratiques qui nous distingue de l'animal, elle est sans doute a l'origine de ce qui fait notre specificite d'etres humains. Depuis plus de 2 millions d'annees, notre facon de choisir et de preparer nos aliments nous a faconnes durablement, aussi bien sur le plan physiologique que culturel. Pourtant nous assistons aujourd'hui a la desinvention des pratiques culinaires patiemment accumulees depuis des millenaires. Dans ce contexte, que nous apprend le passe ? A travers le panorama de l'evolution de la cuisine - depuis les societes de chasseurs-cueilleurs jusqu'a l'industrialisation de l'alimentation -, l'auteur met en perspective l'origine de nos comportements alimentaires et nous permet de nous interroger sur ce que desormais nous voulons manger. La grande epopee humaine contee a travers la cuisine pour decouvrir tout ce que la transformation des aliments a apporte a l'humanite. Alexandre Stern est entrepreneur, consultant et ecrivain. Passionne par l'histoire du gout et de l'alimentation et membre du College culinaire de France, il partage ses activites entre le developpement de sa maison de gastronomie, le conseil aupres des entrepreneurs et l'ecriture. Alexandre Stern est ancien eleve d'HEC, de New York University et de l'Insead. Il est egalement l'auteur du livre L'Explorateur du gout (Ducasse Edition).