Aromen meistern Gewürze verstehen, Gerichte veredeln Wie entsteht Geschmack und warum harmonieren manche Kräuter, Gewürze und Soßen perfekt miteinander? "Aroma: Die Kunst des Würzens" eröffnet den Zugang zu einer kreativen Küche, die Aromen bewusst nutzt. Dieses besondere Kochbuch verbindet wissenschaftliche Grundlagen mit alltagsnaher Praxis ideal für alle, die Essen differenzierter zubereiten möchten. Professor Dr. Thomas A. Vilgis und Thomas A. Vierich erklären verständlich, wie aromatische Verbindungen wirken, weshalb Umami so kraftvoll ist und wie Foodpairing bzw. Flavour Pairing moderne Gerichte prägt. Leser erfahren, wie Chili und Vanille zusammenspielen, Lavendel mit Basilikum harmoniert oder Sojasauce mit Früchten überraschende Effekte erzeugt. Das Buch zeigt, wie Aromen interagieren und wie intuitives Würzen gelingt ohne feste Rezepte. Geschmackstests, internationale Beispiele und sensorische Vergleiche erleichtern den Zugang zu komplexen Zusammenhängen. Ergänzend vermittelt das Werk Grundlagen zu Saucen, Pasten, Kräutern, Gewürzmischungen und deren Einsatz in klassischen und modernen Gerichten. Auch Prinzipien der Molekularküche werden leicht verständlich erklärt und helfen, Textur, Temperatur und Aroma gezielt zu steuern. Aroma ist ein umfassendes Nachschlagewerk für alle, die verstehen möchten, warum Speisen funktionieren und wie man sie geschmacklich verfeinert. Ein inspirierendes Handbuch für intuitives Kochen und neue Kombinationen. Das erwartet Sie im Überblick: - Grundlagen zu Aroma, Umami & sensorischer Wahrnehmung - Foodpairing & Flavour Pairing verständlich erklärt - Gewürze, Kräuter & Pasten gezielt einsetzen - Internationale Beispiele, Rezepte & kreative Kombinationen - Molekularküche und Aroma-Prinzipien für die moderne Küche

Autorentext
Thomas A. Vierich kocht leidenschaftlich gern und beschäftigt sich auch beruflich mit dem Thema. Er war jahrelang Gastroredakteur in Berlin und lebt heute als Redakteur einer gastronomischen Fachzeitung und freier Autor in Wien. Zusammen mit Thomas A. Vilgis hat er für die Stiftung Warentest auch Aroma Gemüse und Aroma essenziell geschrieben, darüber hinaus Sehr schnell kochen.

Zusammenfassung
Jetzt noch besser wurzen und kombinieren! Das Standardwerk der Kreativkuche erklart auf wissenschaftlicher Basis - fur jeden verstandlich -, wie mehr als 400 Gewurze, Krauter, Pasten, Essige, Ole und ihre Kombinationen funktionieren. Zahlreiche neue Entschlusselungen aus der Aromaforschung fur noch mehr aromatische Details flieen in die aktualisierte Neuauflage ein. Mit dem einzigartigen Farbleitsystem verschaffen Sie sich schnell einen Uberblick und entdecken optimale Wurzvarianten und ungeahnte Geschmackserlebnisse: Chili passt zu Vanille, Lavendel zu Basilikum und Sojasauce zu Erdbeeren. In diesem Buch wird endlich klar, wieso der wunderbar blumige, leicht zitrusartige Geruch der Nori-Algen verschwindet, wenn sie gekocht werden. Kleine Geschmacksbeispiele und Rezepte aus aller Welt, von bodenstandig bis avantgardistisch, schulen die Sinne. Raffiniert, souveran und uberraschend kreativ zu kochen - ganz ohne Rezept. Erleben Sie die Vielfalt des Geschmacks!

Inhalt
EIN FEST FÜR DIE SINNE - DIE GESCHMACKSRICHTUNGEN - FUNKTIONELLE GRUPPEN AROMA DIE KUNST DES WÜRZENS - WÜRZPRAXIS - GÄNGIGE ZUBEREITUNGSARTEN - FOOD-PAIRING UND FOOD-COMPLETING EINE KLEINE GESCHICHTE DES WÜRZENS - DER WEG DER GEWÜRZE IN EUROPA - DER WEG DER GEWÜRZE WELTWEIT - AROMEN DER WELT - KRÄUTER UND GEWÜRZE IM EIGENEN GARTEN KRÄUTER, GEWÜRZE & MEHR - FARBSCHEMA: SO FUNKTIONIERT'S - SCHÄRFEGRADE - BOTANISCHE FAMILIEN - EINE PFLANZE DREI AROMAPROFILE - SALZE DER WELT - SÜSSKRAFT IM VERGLEICH GEWÜRZMISCHUNGEN - DAS SPIEL MIT DEN AROMEN - MASALAS - DIE EIGENE GEWÜRZMISCHUNG TEIL I - DIE EIGENE GEWÜRZMISCHUNG TEIL II SAUCEN UND PASTEN - FISCHSAUCEN UND VARIANTEN - WÜRZVARIANTEN MIT SOJASAUCE - SALSAS ALKOHOLE, ESSIGE, FETTE UND ÖLE ANHANG - KLEINE GERUCHSSCHULE - WAS PASST WOZU? - REGISTER - LITERATUR UND QUELLEN - IMPRESSUM