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Lebensmittelanalytik

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Beschreibung

Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden. Es vermittelt Basiswissen sowohl über die wichtigsten chemischen und physikalischen Analysenverfahren und deren praktische Durchführung als auch über den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorbestandteile sowie verschiedener Zusatzstoffe und Kontaminanten stehen dabei im Vordergrund. Zusammengestellt wurden klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysentechniken; diese wesentlich erweiterte Neuauflage bezieht auch neueste bioanalytische Methoden ein. Die zur Durchführung der Analysen notwendige Ausrüstung findet sich in jedem zeitgemäßen lebensmittelchemischen Laboratorium.
Das Buch ist für Studierende und die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaßen geeignet.



Kompetenz in Lebensmittelanalytik erfordert das Verstehen und Anwenden sowohl moderner, instrumenteller Analysenmethoden als auch klassisch-herkömmlicher Verfahren sowie das Trainieren methodisch-strategischer Vorgehensweisen.

Jetzt bereits in der 4. Auflage wiederum vollständig überarbeitet, umfasst dieses bewährte Lehrbuch nun auch besondere Meilensteine der modernen Lebensmittelanalytik. Dazu zählen molekularbiologische (z. B. Polymerase-Kettenreaktion, PCR), immunchemische (z. B. Enzyme-linked Immunosorbent Assay, ELISA), elektrophoretische sowie spezielle massenspektrometrische Methoden (z. B. MS/MS sowie MS mit induktiv gekoppeltem Plasma, ICP-MS).

Mit den dargestellten Verfahren können wesentliche Bestandteile sowie verschiedene Zusatzstoffe und Kontaminanten in Lebensmitteln der unterschiedlichsten Art ermittelt werden. Darüber hinaus sind Authentizitäts- und Herkunftsnachweise möglich.



Inhalt
Allgemeine Bestimmungen in Lebensmitteln.- Fette und Fettbegleitstoffe.- Aminos#x00E4;uren, Peptide, Proteine und Nucleins#x00E4;uren.- Kohlenhydrate.- Spezielle Inhaltsstoffe.- Zusatzstoffe.- Schadstoffe, Kontaminanten und R#x00FC;ckst#x00E4;nde.- Basisinformationen zu instrumentellen Analysenverfahren.- Anhang: Abk#x00FC;rzungen und Konstanten.- Anhang: Kurzzeichen für Standardliteratur.

Produktinformationen

Titel: Lebensmittelanalytik
Autor:
EAN: 9783540922056
Digitaler Kopierschutz: Adobe-DRM
Format: E-Book (pdf)
Hersteller: Springer Berlin
Genre: Chemische Technik
Anzahl Seiten: 476
Veröffentlichung: 07.12.2009
Auflage: 4. Aufl. 2010

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