Das vorliegende Anleitungs- und Praktikumsbuch zur Lebensmittelanalytik beschreibt ausführlich die Anwendung von Analysenmethoden anhand zahlreicher Beispiele. Das Buch ist Anleitung und Nachschlagewerk in einem. Somit eignet es sich gleichermaßen für Studierende als auch für Praktiker in Labor und Betrieb. Die zur Durchführung der Analysen notwendige instrumentelle Ausrüstung findet sich in jedem lebensmittelanalytischen Laboratorium. Analytisch-instrumentelle Grundlagen werden in einem zusammenfassenden Kapitel im Anhang behandelt. Ebenfalls im Anhang zu finden sind fachbezogene Abkürzungen, Akronyme, Symbole und Konstanten.

Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik Umfassende und praxisnahe Arbeitsanleitungen Enthält die wichtigsten Analysenverfahren und deren praktische Durchführung Mit theoretischem Hintergrund zu Substraten, Analyten und Methoden

Inhalt
Allgemeine Bestimmungen in Lebensmitteln.- Fette und Fettbegleitstoffe.- Proteine, Peptide, Aminosäuren.- Kohlenhydrate.- Spezielle Inhaltsstoffe.- Zusatzstoffe.- Schadstoffe, Rückstände und Kontaminanten.- Basisinformationen zu instrumentellen Analysenverfahren.- Anhang: Abkürzungen, Akronyme, Symbole.- Anhang: Kurzzeichen für Standardliteratur.