Der ökologische Landbau unterliegt einer permanenten und schnellen Entwicklung. Seine wissenschaftliche Erforschung hilft, dessen Grundlagen kritisch zu hinterfragen, Innovationen einzubringen sowie Defizite aus der Praxis aufzugreifen und in enger Abstimmung mit dieser zu beheben. Das vorliegende Buch liefert dazu kritische Analysen und bietet einen fundierten Überblick zu den künftigen Forschungsfeldern. Sämtliche Kapitel wurden einem Double Blind Peer Review-Verfahren internationaler Fachgutachter unterzogen.

Inhalt
Zum Geleit 11 Prof. Dr. Hartmut Vogtmann Vorwort 13 Bernhard Freyer Dank I Einführung 1 Hintergrund 16 Bernhard Freyer II Grundlagen 1 Geschichte 22 Helga Willer, Otto Schmid 1.1 Anfänge und erste Entwicklungsphase 22 1.2 Zweite Entwicklungsphase 24 1.2.1 Institutionelle Entwicklungen 25 1.2.2 Statistiken, Märkte und Dokumentation 26 1.2.3 Richtlinien und Gesetzgebungen: EU-Bioverordnung wird auf den Weg gebracht 27 1.2.4 Staatliche Förderung: Flächenförderung und begleitende Maßnahmen 27 1.2.5 Forschung Austausch auf nationaler und internationaler Ebene wird forciert 27 1.3 Dritte Entwicklungsphase 28 1.3.1 Akteure und institutionelle Entwicklung 29 1.3.2 Statistiken 29 1.3.3 Dokumentation 31 1.3.4 Entwicklung der privaten Richtlinien und Revision der EU-Bioverordnung 32 1.3.5 Staatliche Förderung: Leitbild Biolandbau, zahlreiche Aktionspläne 33 1.3.6 Forschung Verstärkte Förderung und mehr länderübergreifende Zusammenarbeit 34 1.4 Herausforderungen und Perspektiven Welche Dokumentation brauchen wir? 36 2 Ethik im Ökologischen Landbau Grundlagen und Diskurse 44 Bernhard Freyer, Milena Klimek, Valentin Fiala 2.1 Grundlagen und Systemansatz 44 2.1.1 Entwicklung der IFOAM Prinzipien 45 2.1.2 Die ethische Ausrichtung der IFOAM-Prinzipien 46 2.1.3 Annäherung an den Wertebegriff 50 2.2 Wissensstand und Kontroversen 51 2.2.1 Soziale Werte 52 2.2.2 Länderspezifische Diskurse 55 2.2.3 Die Sonderstellung der Konsumenten 60 2.2.4 Konventionalisierung und Wertewandel 63 2.2.5 Typologisierungen nach Werten 67 2.3 Herausforderungen und Perspektiven 68 2.3.1 Ausgangslage 68 2.3.2 Der Umgang mit Ethik in der Forschergemeinschaft 69 2.3.3 Forschungsbedarf 69 2.3.4 Handlungsbedarf in einem dynamischen Umfeld 71 3 Systemtheoretische Grundlagen 80 Valentin Fiala, Bernhard Freyer 3.1 Grundlagen und Systemansatz 80 3.1.1 Systemzugang der Praxis aus historischer Sicht 81 3.1.2 Eingang und Stellenwert des Systemzugangs in den Wissenschaften zum Ökologischen Landbau 82 3.1.3 Systemische Herausforderungen für die Forschungspraxis 83 3.2 Wissensstand und Kontroversen 85 3.2.1 Entwicklung des Systembegriffs 86 3.2.2 Leistungen der Systemwissenschaften für die Forschung im Ökologischen Landbau 91 3.3 Herausforderungen und Perspektiven 95 4 Biologisch-dynamische Landwirtschaft 101 Uwe Geier, Jürgen Fritz, Ramona Greiner, Michael Olbrich-Majer 4.1 Grundlagen und Systemansatz 101 4.1.1 Einführende Überlegungen 101 4.1.2 Elemente der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise 103 4.2 Wissensstand und Kontroversen 106 4.3 Herausforderungen und Perspektiven 115 5 Regelungsmechanismen 124 Christian R. Vogl, Paul Axmann 5.1 Grundlagen und Systemansatz 124 5.1.1 Gesetze 125 2 Ökologischer Landbau 5.1.2 Wichtige Organe der Europäischen Union 126 5.1.3 Wichtige Akteure in der Europäischen Union 127 5.1.4 Akkreditierung 129 5.1.5 Drittländer 130 5.2 Wissensstand und Kontroversen 132 5.2.1 Regelungsmechanismen 132 5.2.2 Zertifizierung und Kontrolle 136 5.2.3 Definitionsmacht über das Regelwerk 138 5.2.4 Regelungsmechanismus, Kosten und Erzeuger (IKS, PGS) 139 5.3 Herausforderungen und Perspektiven 140 III Transformationsprozesse 1 Umstellung landwirtschaftlicher Betriebe 148 Bernhard Freyer 1.1 Grundlagen und Systemansatz 148 1.2 Wissensstand und Kontroversen 150 1.2.1 Motive und Hemmnisse sowie umstellungsrelevante Faktoren 151 1.2.2 Was gegen eine Umstellung spricht 155 1.2.3 Rückumsteller 157 1.2.4 Die Umstellung als Entscheidungsprozess 159 1.2.5 Planungshilfen 162 1.2.6 Prozessbeschreibungen über die Phase der Betriebsumstellung 164 1.2.7 Perspektiven einer Zunahme an Betriebsumstellungen 168 1.3 Herausforderungen und Perspektiven 171 1.3.1 Themenfelder 172 1.3.2 Methodische und theoretische Aspekte 174 1.3.3 (Aus-)Bildung und Beratung 175 1.3.4 Ausblick 176 2 Ernährungssicherung 183 Bernhard Freyer 2.1 Grundlagen und Systemansatz 183 2.2 Wissensstand und Kontroversen 184 2.2.1 Potenziale einer ethischen Orientierung mit Relevanz für die Ernährungssicherung 184 2.2.2 Potenziale einer Ertrags- und Leistungssteigerung 185 2.2.3 Systeme im Umfeld 187 2.3 Herausforderungen und Perspektiven 188 3 Soziale Landwirtschaft 192 Thomas van Elsen 3.1 Grundlagen und Systemansatz 192 3.2 Wissensstand und Kontroversen 195 3.2.1 Verbreitung und Begriff der Sozialen Landwirtschaft 195 3.2.2 Europäische Projekte zur Forschung und Weiterbildung in der Sozialen Landwirtschaft 196 3.2.3 Soziale Landwirtschaft auf Biobetrieben in Deutschland 200 3.3 Herausforderungen und Perspektiven 202 4 Regionale Entwicklung 205 Martina Schäfer, Benjamin Nölting, Markus Schermer 4.1 Grundlagen und Systemansatz 205 4.2 Wissensstand und Kontroversen 207 4.2.1 Paradigmen einer (regionalen) Entwicklung: Nachhaltige Intensivierung versus integrierte ländliche Entwicklung 207 4.2.2 Ökologischer Landbau und Regionalentwicklung eine «natürliche» Partnerschaft? 209 4.2.3 Facetten der Verknüpfung von Ökologischem Landbau und Regionalentwicklung 210 5 Vollumstellung auf Ökologischen Landbau 218 Bernhard Freyer 5.1 Grundlagen und Systemansatz 218 5.2 Wissensstand und Kontroversen 220 5.2.1 Ökologische Auswirkungen, Ernährungsstile und Flächennutzung 220 5.2.2 Betriebs- und volkswirtschaftliche Auswirkungen 228 5.2.3 Akzeptanz einer Vollumstellung entlang der Wertschöpfungskette 230 5.2.4 Ethische Dimensionen einer Vollumstellung 232 5.3 Herausforderungen und Perspektiven 233 IV Sozioökonomische Perspektiven 1 Betriebswirtschaft 242 Matthias Stolze 1.1 Grundlagen und Systemansatz 242 1.2 Wissensstand und Kontroversen 243 1.2.1 Deskriptive Analysen von Buchführungen 244 1.2.2 Ökonometrische Analysen von Buchführungsergebnissen 252 1.2.3 Vergleichbarkeit von Betrieben und deren betriebswirtschaftlichen Kenndaten 256 1.3 Herausforderungen und Perspektiven 257 4 Ökologischer Landbau 2 Markt 262 Achim Spiller, Marie von Meyer-Höfer, Theresa Bernhardt, Sina Nitzko 2.1 Grundlagen und Systemansatz 262 2.1.1 Anbieterseite 262 2.1.2 Verbraucherseite 264 2.2 Wissensstand und Kontroversen 265 2.2.1 Gesicherte Erkenntnisse 265 2.2.2 Kontroversen 270 2.3 Herausforderungen und Perspektiven 273 3 Agrarpolitik 279 Jürn Sanders 3.1 Grundlagen und Systemansatz 279 3.2 Wissensstand und Kontroversen 281 3.2.1 Ist eine Sonderbehandlung des Ökologischen Landbaus überhaupt zu rechtfertigen? 281 3.2.2 Welche Fördermaßnahmen sind besonders gut geeignet, um dem Ökologischen Landbau Wachstumsimpulse zu geben? 284 3.2.3 Wie haben sich Änderungen in den allgemeinen agrarpolitischen Rahmenbedingungen auf den Ökologischen Landbau ausgewirkt? 286 3.3 Herausforderungen und Perspektiven 289 V Bodenhaushalt 1 Bodenfruchtbarkeit 298 Rainer Georg Jörgensen 1.1 Grundlagen und Systemansatz 298 1.2 Wissensstand und Kontroversen 301 1.2.1 Bodenfruchtbarkeit und Ökologischer Landbau 301 1.2.2 Bodenfruchtbarkeit und Nutzpflanzen 301 1.2.3 Bodenfruchtbarkeit und Edaphon 303 1.3 Herausforderungen und Perspektiven 307 2 Organische Bodensubstanz in Ackerbausystemen 317 Christopher Brock 2.1 Grundlagen und Systemansatz 317 2.2 Wissensstand und Kontroversen 318 2.2.1 Methodik der Humusbilanzierung 318 2.2.2 Parametrisierung Bewertung von Fruchtfolgen und Düngung in Humusbilanzen 324 2.2.3 Humusbilanzen ökologischer Fruchtfolgesysteme und Betriebe 327 2.3 Herausforderungen und Perspektiven 328 Inhaltsverzeichnis 5 VI Pflanzenbauliche Systeme 1 Fruchtfolgen 336 Hans Marten Paulsen, Herwart Böhm, Bernhard Freyer 1.1 Grundlagen und Systemansatz 336 1.2 Wissensst…