Wie gelingt die perfekt gewellte Hülle des Wiener Schnitzels? Wie stellt man fest, wann ein Steak rare, medium oder well done ist? Und wie verhindert man überhaupt, dass der ersehnte Genuss nicht als Schuhsohle endet? Gerade die kleinen Stücke wollen auf den Punkt genau gebraten werden, damit sie zart und saftig bleiben. Die Rezepte in diesem Buch bieten für alle geeigneten Fleischsorten die besten Methoden, Tipps und Tricks und zusätzlich passende Beilagen, die aus dem schnellen Kurzgebratenen komplette Mahlzeiten machen. Von Knusperschnitzel bis Saté-Spießchen, von Geschnetzeltem bis Filetpfanne, die variantenreichen Köstlichkeiten gelingen mühelos und eignen sich für Alltag und Feste gleichermaßen.

Vorwort
Kurz gebratenes Fleisch - klassische und neue Varianten schnell und perfekt zubereitet.

Autorentext
Angelika Ilies arbeitet seit fast 15 Jahren als freie Autorin und Food-Journalistin und hat etliche erfolgreiche Kochbücher geschrieben. Familie, Freunde und Bekannte genießen immer wieder die leckeren Rezepte, die natürlich vor der Veröffentlichung ausgiebig probekocht und getestet werden. Kritische "Test-Esser" sind im Haus der Autorin stets herzlich willkommen - bei der langen Silvesterparty ebenso wie beim fröhlichen Frühstück im sommerlichen Garten oder dem feinen Menü im Rahmen einer tollen Koch-Runde.

Inhalt
Warenkunde: Schnelles für die heiße Pfanne Die Basics: Darauf kommt es an So gelingen Schnitzel & Geschnetzeltes Goldene Regeln für Steakfans Wann ist mein Steak fertig? Die besten Steaks vom Rind Marinaden: Aromabad und Zartmacher Schnell gemacht: Saucen und Dips Schnitzelvariationen: mit und ohne Hülle Steaks, Filets & Koteletts: zart und saftig Spiee & Röllchen: fantasievoll gewürzt Kleingeschnittenes aus Pfanne & Wok: raffiniert kombiniert Danksagung Die Autorin Die Fotografin Impressum