Klappentext

Quelle: Wikipedia. Seiten: 61. Kapitel: Essig, Tabascosauce, Ketchup, Garum, Chilisauce, Aceto balsamico, Branntweinessig, Verjus, Tamarinde, Sojasauce, Currypulver, Sambal, Currypaste, HP Sauce, Fleischzartmacher, Worcestershiresauce, Lebkuchengewürz, Prahok, Kala Namak, Brühwürfel, Fischsauce, Garnelenpaste, Angosturabitter, Garam masala, Pico de gallo, Vegeta, Würze, Ätherisches Wasser, Ras el-Hanout, Apfelessig, Reisessig, Hefeextrakt, Harissa, Zatar, Maggi-Würze, Hawaij, Sriracha-Sauce, Mole, Joppiesauce, Qâlat daqqa, Peychaud's Bitters, Kochsalzersatz, Würzessig, Eros Pista, Kräuter der Provence, Dave s Insanity Sauce, Quatre-épices, Shichimi, Würzöl, Chat Masala, Oxo, Gomasio, Vincotto, Bino, Merkén, Blair s 16 Million Reserve, Chermoula, Vierräuberessig, Jerk-Würzmischung, Holzkohleöl, Furikake, Zitronenpfeffer, Doenjang, Austernsauce, Würzsauce, Baharat, Advieh, Chmeli Suneli, Barbecuesauce, Gentleman s Relish, Gremolata, Ranch Dressing, Tschubritza, Kinako, Bari, S-chug, Oleoresin, Aromat, Gewürzzubereitung, Fünf-Gewürze-Pulver, Pandanusessenz, Chilipulver, Berbere, Panch Phoron, Tanduri Masala, Swanetisches Gewürzsalz, Gewürzmischung, Loomi, Yuzukosho, A1 Steak Sauce, Gochujang, Kürbiskuchen-Gewürz, Pul Biber, Apfelkuchengewürz, Gado-Gado-Saucenpaste, Pastetengewürz, Hesperiden-Essig, Einlegegewürz, Schildkrötenkräuter, Fondor, Mitmita. Auszug: Tabascosauce ist eine scharfe Chilisauce auf der Grundlage von Tabasco-Chilis, die seit 1868 von dem Unternehmen McIlhenny Co. hergestellt wird. Die ursprüngliche Tabascosauce wird als Tabasco Pepper Sauce bezeichnet, inzwischen umfasst die Tabasco-Produktpalette jedoch noch weitere Saucen, wie zum Beispiel die mildere Tabasco Green Pepper Sauce aus grünen Jalapeño-Chilis oder die Tabasco Garlic Pepper Sauce mit Knoblauch. Der Unternehmenssitz befindet sich auf Avery Island in Louisiana. Der Name Tabasco ist ein eingetragenes Warenzeichen; er leitet sich vom gleichnamigen Bundesstaat in Mexiko ab und soll in der Sprache der dortigen Ureinwohner Land, in dem die Erde heiß und feucht ist bedeuten. Die Maische aus zerstampften Tabasco-Chilischoten reift in Eichenfässern in einer Lagerhalle auf Avery Island Abfüllanlage für TabascosauceDer genaue Herstellungsprozess sowie die Rezeptur der Tabascosauce gilt als ein streng gehütetes Unternehmensgeheimnis der McIlhenny Co. Bekannt ist, dass Tabascosauce ausschließlich aus Essig, zerstoßenen, reifen Chilis und Salz ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder Farbstoffen hergestellt wird. Der besondere Geschmack der Sauce entwickelt sich durch den Fermentierungsprozess, den der Chilisud während seiner bis zu dreijährigen Lagerung in Eichenfässern durchläuft. Die für die Sauce verwendeten Chilis stammen von Pflanzen, deren Zucht dem Unternehmen unterliegt. Das Salz wird aus den Salzvorräten von Avery Island, dem Sitz des Unternehmens McIlhenny Co. gewonnen. Aufgrund der Herstellungsweise ist Tabascosauce eine Zutat, die in der koscheren Küche verwendet werden darf. Die Sauce wird meist in Flaschen mit einer Größe von 2 oz (57 ml) oder 5 oz (148 ml) verkauft, es gibt jedoch auch größere Abfüllungen von bis zu einer Gallone (ca. 3,8 l) und Miniaturflaschen mit 1/8 oz (ca. 4 ml). Ursprünglich wurden alle für Tabascosauce verwendeten Chilis auf Avery Island oder in anderen Teilen des südlichen Louisiana angebaut, oftmals durch k