Freie Radikale, Moleküle oder Atome mit ungepaarten Elektronen, sind instabil und können neue Verbindungen bilden. Sie können aus dem Körperinneren (endogen) oder von außen (exogen) kommen, und ihr Übermaß führt zu oxidativem Stress. Wenn der Körper nicht in der Lage ist, sie zu neutralisieren, erhöhen diese Radikale die Oxidation in den Zellen und verursachen Gewebeschäden. Um diese Schäden zu mindern und degenerativen Erkrankungen vorzubeugen, ist die Einnahme natürlicher Antioxidantien unerlässlich. Diese Verbindungen neutralisieren freie Radikale und schützen Zellen, Proteine und Fette. Ihre Struktur spendet den freien Radikalen Elektronen, ohne ihre Funktion zu verändern, und unterbricht so die Kettenreaktion der freien Radikale. Seit drei Jahrzehnten werden in zahlreichen Studien freie Radikale, oxidativer Stress und die Rolle von Antioxidantien für die Gesundheit untersucht. Dieses Buch befasst sich mit diesen Bereichen und vermittelt dem Leser ein umfassendes Verständnis ihres Zusammenspiels.

Autorentext

Der Autor ist derzeit Fakultätsmitglied für Lebensmitteltechnologie (School of Applied STEM) an der Prasetiya Mulya University, Indonesien. Er promovierte 2018 im Bereich der Agrarwissenschaften an der Georg-August-Universität Göttingen. Er hat mehrere Ausbildungs- und Forschungspraktika in Forschungseinrichtungen von Weltrang absolviert.