Jamun (Syzygium cumini) ist eine wenig genutzte Kulturpflanze der Tropen. Die Früchte sind reich an Anthocyanen und anderen Antioxidantien. Die Früchte werden hauptsächlich für den Frischverzehr verwendet. Jamun-Früchte sind leicht verderblich, und die Saisonabhängigkeit macht es erforderlich, sie in anderer Form zu verwerten, z. B. als Wein. Die Herstellung von Jamun-Wein wurde untersucht, und einige verbesserte Methoden der Weinherstellung, nämlich Thermovinifizierung, kaltes Einweichen und Verwendung von Pektinase, werden in dieser Studie hervorgehoben. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Jamun-Wein mit diesen Methoden potenziell hergestellt werden könnte.

Autorentext

Dr. Suresha, G.J. hat an der University of Horticulture Sciences, Bengaluru, Karnataka, Indien, in Gartenbau promoviert. Zurzeit arbeitet er als Assistenzprofessor in der Abteilung für Nacherntetechnologie am KRC College of Horticulture, Arabhavi, Gokak, Belgaum. Seine Forschungsinteressen sind Obstverarbeitung und Fermentationstechnologie.