Klappentext

Quelle: Wikipedia. Seiten: 46. Kapitel: Käse, Buttermilch, Milcherzeugnis, Sahne, Kumys, Schmand, Lactose, Molke, Joghurt, Kondensmilch, ESL-Milch, Butterschmalz, Quark, Actimel, Bärenmarke, Moorbutter, Milchpulver, H-Milch, Kaffeeweißer, Yakbutter, Activia, Evolus, Dickmilch, Leckermäulchen, Öröm, Bruch, Mascarpone, Schar Tos, Sozialbutter, Crème fraîche, Clotted Cream, Frozen Yogurt, Rjaschenka, Laban, Dugh, Biaslag, Vorzugsmilch, Skyr, Churbi, Halligbutter, Ymer, Cuajada, Nussbutter, Maibutter, Kaschk, Sig, Crème double, Milei, Sahnestandmittel, Viili, Kajmak, Krebsbutter, Molkepulver, Kaffeesahne, Omaere. Auszug: Butter (von altgriechisch ß t , boútyron Kuhkäse ) ist ein meist aus dem Rahm von Milch hergestelltes Streichfett, das nach EU-Verordnung zu mindestens 82 Prozent aus Milchfett besteht. Überwiegend wird Butter aus Kuhmilch hergestellt, doch es gibt auch Butter aus Schafmilch und Ziegenmilch. Ein Wassergehalt von 16 Prozent darf nicht überschritten werden, damit das Milcherzeugnis als Butter verkauft werden darf. Weitere Inhaltsstoffe der Butter sind die Milchbestandteile Milchzucker, Mineralstoffe, Cholesterin, Proteine, fettlösliche Vitamine, Milchsäure und Aromastoffe. Charakteristisch für Butter ist ein vergleichsweise hoher Gehalt an Ölsäure und an kurzkettigen gesättigten Fettsäuren. Der Brennwert beträgt etwa 3100 kJ (etwa 740 kcal) pro 100 g. In der Schweiz wird Butter auch Anken genannt. Wann und wo Butter zum ersten Mal hergestellt wurde, ist nicht bekannt. Fest steht nur, dass das wohl in Verbindung mit der Einführung der Viehzucht geschah. Als älteste Darstellung gilt ein sumerisches Mosaik aus der Zeit um 3000 v. Chr. Nicht immer ist klar, ob bei älteren Erwähnungen Butter im heutigen Sinne gemeint ist. So könnte es sich bei der im Tanach erwähnten Butter einfach nur um dicke Milch handeln. Griechen und Römern war Butter bereits in der Antike bekannt. Allerdings wurde sie von ihnen nicht zum Verzehr verwendet, dafür dominierte dort das Olivenöl zu stark. Sie wurde für medizinische Zwecke benutzt. Seit dem Mittelalter entwickelte sich Butter zu einem wichtigen Handelsgut, das in Töpfen und Fässern, auch auf dem Seeweg, transportiert wurde (wenn durch geeignete Maßnahmen während des Transportes die Haltbarkeit gewährleistet werden konnte). In früheren Zeiten erfolgte die zur Butterherstellung notwendige Vorstufe der Aufrahmung nach Möglichkeit in kühlen, gut mit Torf isolierten Eiskellern, die stets im Winter mit Natureis neu befüllt wurden. Die Milch lagerte dabei einige Tage in Satten aus Holz, Ton oder Weißblech (bei möglichst 12 bis 15 Grad Celsiu