Fine Poultry Products Eggs Meat Feathers Find out from experts everything worth knowing about the quality criteria and use of poultry eggs, meat and feathers. With numerous tips and recipes to follow. This book provides useful information on poultry, eggs and meat, and give consumers ideas for using these foodstuffs in their own kitchen. For the poultry meat, the focus is on principles for chicken meat, with reference made to the differences between chicken meat and other poultry meats where appropriate.

Autorentext
Fridhelm Volk war Fotodesigner und hatte für dieses Fach einen Lehrauftrag.

Klappentext

Umfangreiche Informationen und Expertentippszu den vielseitigen Einsatzmöglichkeiten: - Eier, Qualitätsmerkmale, Kennzeichnung, Produkte,Verarbeitung - Eier in der Küche und als Kunstobjekte - Fleisch, Erzeugung, Qualitätsmerkmale, Nährwert,Verarbeitung - Federn und Daunen, Gesinnung, Verarbeitung Prof. Dr. Michael Grashorn lehrt und forscht an der Universität Hohenheim über Geflügelwissenschaften und Nutztierverhalten.Regina Kuhn und Fridhelm Volk sind Fotodesigner und Autoren mit dem Spezialgebiet Nutztiere.

Inhalt

Einleitung 4 Hühner als Wirtschaftsgeflügel 4 Enten und Gänse 6 Puten 7 Wachteln, Fasane und Perlhühner 8 Eier 10 Wertvolles in Schale 10 Qualitätskriterien für ein gesundes Nahrungsmittel 19 Eiprodukte 23 Verarbeitungseigenschaften 24 Lagerung und Frische 26 Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten 28 Rezepte mit Eiern 33 Eier als Kunstobjekte 37 Fleisch 40 Erzeugung des Geflügelfleischs 42 Was ist was beim Fleischeinkauf? 42 Schlachtung 48 Qualitätskriterien 53 Garzeiten 56 Geflügelfleisch in der Küche 57 Rezepte 60 Federn und Daunen 64 Gewinnung von Daunen und Federn 66 Qualitätsmerkmale 67 Bettwarenherstellung 70 Daunen- und Federwaren im täglichen Einsatz 70 Gänsefedern als Schreibwerkzeuge 73 Serviceseiten 74 Literatur 74 Adressen 75 Register 76 Bildquellen, Impressum 78