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Rätsel der Kochkunst

  • Kartonierter Einband
  • 252 Seiten
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Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der F... Weiterlesen
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Beschreibung

Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.

Inhalt

Inhaltsübersicht: Kochkunst und Wissenschaft - Eine neue Physiologie des Geschmacks - Die Suppe - Die Milch - Gele, Gelees und Aspik - Die Mayonnaise - Metamorphosen des Hühnereis, Das Geheimnis des Soufflés- Das Garen - Das Kochen - Das Dämpfen - Das Schmoren - Das Huhn im Topf - Fragen des Drucks - Das Braten - Das Frittieren - Sautieren und Grillen - Noch zarter bitte! - Das Pökeln - Die Mikrowelle - Das Gemüse - Die Welt der Saucen - Ein brennendes Problem - Köstliche Salate - Käse und Joghurt - Das Obst - Eiscreme und Sorbet - Schaumgebäck - Mürbeteig, Blätterteig, Sandteig - Der Zucker - Unser tägliches Brot - Der Wein - Spirituosen - Konfitüren - Der Tee - Kühlen und Gefrieren - Der Essig - Küchenutensilien - Offene Fragen - Glossar - Sachverzeichnis.

Produktinformationen

Titel: Rätsel der Kochkunst
Untertitel: Naturwissenschaftlich erklärt
Übersetzer:
Autor:
EAN: 9783642647246
ISBN: 978-3-642-64724-6
Format: Kartonierter Einband
Herausgeber: Springer Berlin Heidelberg
Genre: Lexika & Nachschlagewerke
Anzahl Seiten: 252
Gewicht: 388g
Größe: H235mm x B155mm x T13mm
Jahr: 2011
Auflage: Softcover reprint of the original 1st ed. 1996